Queso emparejamientos
Qué beber, qué comer para acompañar. 20 categorías de maridaje que abarcan vino, cerveza, sidra, licores y comida, con la explicación de por qué cada combinación funciona (o no).
Vino
10 emparejamientosLa suposición básica sobre el maridaje con queso —y el punto donde la mayoría de los maridajes fallan—. El vino tinto no combina bien con la mayoría de los quesos; por defecto, opta por champán, vinos blancos fortificados o aromáticos, a menos que tengas una combinación específica de tinto añejo y vino duro añejo. 10 entradas que abarcan las familias canónicas de vinos espumosos, blancos, tintos, fortificados y de postre.
Cerveza
5 emparejamientosInfravalorado en el servicio formal de quesos. La saison y el champán se comportan estructuralmente de forma similar. La stout imperial sustituye al oporto por el Stilton a un precio mucho menor. Las cervezas salvajes ácidas maridan como los vinos blancos aromáticos. Cinco entradas que abarcan los estilos donde las tradiciones de maridaje de quesos están más desarrolladas.
Licores y sidra
3 emparejamientosLa sidra sigue la lógica regional más estricta de cualquier maridaje: sidra normanda con queso normando, sidra vasca con queso vasco, sidra inglesa con queso inglés. El whisky y el mezcal combinan bien con los quesos curados, donde los maridajes más ligeros no resultan tan efectivos. Tres entradas que abarcan las tradiciones del agave, los cereales y los licores de manzana.
Acompañamientos de comida
2 emparejamientosLos elementos esenciales de una tabla de quesos, más allá del queso en sí. La charcutería es la categoría de maridaje de quesos que precede al vino por milenios. Los condimentos dulces (miel, fruta, mostaza) son la forma más efectiva de mejorar una tabla de quesos para quienes no son expertos en la materia. Dos entradas que cubren los fundamentos.