Pinot Noir
Vino tinto de cuerpo ligero a medio, con acidez brillante, taninos bajos a moderados y un perfil de frutos rojos y tierra. Borgoña, Valle de Willamette, Oregón; clima fresco de California, Otago Central.
Emparejamiento principio
Taninos ligeros + acidez brillante = el vino tinto ideal para acompañar quesos. La estructura equilibrada del Pinot Noir evita el choque entre taninos y grasas que suele arruinar la mayoría de los maridajes con quesos rojos; sus notas de frutos rojos y tierra recuerdan a los quesos de corteza lavada y florida.
¿Por qué? obras
El Pinot Noir es la respuesta universal a la pregunta «vino tinto con queso» por la misma razón que es la respuesta universal a la pregunta «vino tinto con todo»: su bajo nivel de taninos hace que no compita con la grasa del queso. La lógica regional de Borgoña produce los ejemplos más refinados: Pinot Noir de Borgoña + queso de Borgoña (Époisses, Brillat-Savarin) es una combinación clásica de terruño. Los Pinot Noir del Nuevo Mundo, más robustos y afrutados, maridan bien con quesos de corteza lavada más fuertes.
Clásico emparejamientos
- Brie de Meaux + Côte de Beaune Pinot
- Camembert + Volnay o Pommard
- Époisses + Gevrey-Chambertin (el maridaje típico de Borgoña)
- Reblochon + Savoie Mondeuse o Pinot ligero
- Pont-l'Évêque + Borgoña
Contemporáneo recomendaciones
- Harbison + Pinot Noir del Valle de Willamette
- Monte Tam + Pinot Noir de la Costa de Sonoma
- Vacherin Mont d'Or + Central Otago Pinot
Servicio
Evitar con
- Quesos azules agresivos (el Roquefort gana, el Pinot pierde)
- Quesos curados duros (con desequilibrio de taninos)