Wein Rotlicht Grundlagen

Pinot Noir

Leichter bis mittelschwerer Rotwein mit lebendiger Säure, wenig bis mittlerem Tanningehalt und Aromen von roten Früchten und Erde. Burgund, Willamette Valley (Oregon), kalifornisches Kaltklima, Central Otago.

Kategorie

Wein

Unterkategorie

Rotlicht

Bedeutung

Grundlagen

Passt am besten zu Milch.

Kuh

Passt am besten zu Käse.

Edelrinde, gewaschene Rinde, halbweich

Anmerkung der Redaktion

Der geringe Tanningehalt des Pinot Noir ist die gesamte Grundlage der Paarung – schwerer, extraktreicher, eichenbetonter Pinot (wie ihn einige kalifornische und oregonische Produzenten präsentieren) tendiert eher zu Syrah, und die Paarung bricht zusammen.

Paarung Prinzip

Leichte Tannine und lebendige Säure ergeben den idealen Rotwein zu Käse. Die zurückhaltende Struktur des Pinot Noir verhindert den Tannin-Fett-Konflikt, der die meisten Rotwein-Käse-Kombinationen ruiniert; die Noten von roten Früchten und Erde harmonieren hervorragend mit Rotschmier- und Edelschimmelkäse.

Warum es Werke

Pinot Noir ist die universelle Antwort auf die Frage „Rotwein zu Käse“, aus demselben Grund, aus dem er auch die universelle Antwort auf „Rotwein zu allem“ ist: Sein niedriger Tanningehalt sorgt dafür, dass er den Fettgehalt des Käses nicht überdeckt. Die burgundische Regionalphilosophie bringt die raffiniertesten Beispiele hervor: Burgunder Pinot Noir und Burgunderkäse (Époisses, Brillat-Savarin) bilden eine Paradebeispielkombination, die auf demselben Terroir basiert. Kräftigere, fruchtbetonte Pinot Noirs aus der Neuen Welt harmonieren gut mit kräftigeren Rotschmierkäsen.

Klassiker Paarungen

Brie de Meaux + Côte de Beaune Pinot
Camembert + Volnay oder Pommard
Époisses + Gevrey-Chambertin (die burgundische Weinpaarung)
Reblochon + Savoie Mondeuse oder heller Pinot
Pont-l'Évêque + Burgund

Zeitgenössisch Empfehlungen

Harbison + Willamette Valley Pinot Noir
Pinot Noir vom Mount Tamalpais und der Sonoma Coast
Vacherin Mont d'Or + Central Otago Pinot

Portion

Servicedetails

Bei 14-16 °C servieren. Die meisten Leute servieren Rotwein zu warm – kühlere Temperaturen betonen Säure und Frucht und unterstützen so die Käsebegleitung.