Normande
Die französische Normandie-Käserasse wird speziell für die vier AOP-Käsesorten der Normandie benötigt. Im 20. Jahrhundert beinahe ausgestorben, haben die AOP-Vorgaben die Rasse erhalten.
Ertrag
Mittlere Milchleistung – 6.500–8.500 Liter/Jahr. Die Rasse ist eine Zweinutzungsrasse (Milch + Fleisch), was unter modernen Milchviehrassen ungewöhnlich ist.
Dominant Regionen
Normandie, Frankreich. Camembert de Normandie AOP und Pont-l'Évêque AOP erfordern beide Normande-, Jersiaise- oder Holstein-Friesian-Milch (wobei Normande stark bevorzugt wird).
Geschichte
Die charakteristischen braun-weißen Augenringe verleihen der Rasse ihr unverwechselbares Aussehen. Die Normande-Rasse wäre im 20. Jahrhundert aufgrund der Konkurrenz durch die Holstein-Rasse beinahe ausgestorben; die AOP-Anforderungen dienen gezielt ihrem Erhalt.
Geschmack Charakter
Charakteristisch für die Normande-Käse sind die reichhaltige, goldgelbe Butter und Sahne – der hohe Carotingehalt der Weidehaltung kombiniert mit dem hohen Fettgehalt der Butter. Dies zeigt sich in der Farbe von Rinde und Teig des fertigen Käses.
Unterschrift Käse
- Camembert de Normandie AOP
- Pont-l'Évêque AOP
- Livarot AOP
- Neufchâtel AOP