Normandia
Razza francese di razza Normanna, richiesta specificamente per i quattro formaggi AOP della Normandia. Quasi estinta nel XX secolo, la razza è stata preservata grazie ai requisiti AOP.
Prodotto
Produzione moderata: 6.500-8.500 litri/anno. La razza è a duplice attitudine (latte + carne), caratteristica insolita tra le razze da latte moderne.
Dominante regioni
Normandia, Francia. Il Camembert de Normandie AOP e il Pont-l'Évêque AOP richiedono entrambi latte Normande, Jersiaise o Holstein-Friesian (con la Normande fortemente preferita).
Storia
Le caratteristiche macchie marroni e bianche a forma di "lunetta" intorno agli occhi conferiscono alla razza la sua identità visiva. La razza Normanna rischiò di estinguersi nel XX secolo a causa della concorrenza della Holstein; i requisiti dell'AOP (Approved Opportunity Program) mirano specificamente a preservarla.
Gusto carattere
Il burro e la panna, ricchi e di un giallo dorato intenso, ottenuti dal latte della Normandia, sono una caratteristica distintiva: l'alto contenuto di carotene derivante dal pascolo si combina con la ricchezza di grassi del latte. Ciò si riflette nel colore della crosta e della pasta dei formaggi finiti.
Firma formaggi
- Camembert de Normandie AOP
- Pont-l'Évêque AOP
- Livarot AOP
- Neufchâtel AOP