Jersey
Razza bovina ad alto contenuto di grassi, apprezzata dai produttori specializzati. Animale di dimensioni più ridotte, con una produzione inferiore rispetto alla Holstein, ma con un latte di qualità superiore. L'etichetta Jersey sui formaggi artigianali è un indicatore di qualità.
Prodotto
Resa inferiore rispetto alla Holstein: in genere 5.000-7.000 litri all'anno. Tuttavia, il maggiore contenuto di grassi e proteine si traduce in una maggiore quantità di formaggio per litro, compensando in parte la differenza di resa.
Dominante regioni
Originaria dell'isola di Jersey (Isole del Canale), questa razza è ora allevata in tutto il mondo; i caseifici specializzati statunitensi spesso prediligono la razza Jersey per ragioni economiche legate alla produzione di formaggio.
Storia
La Royal Jersey Agricultural and Horticultural Society ha mantenuto un rigoroso registro di razza chiuso sin dal 1789, preservando l'integrità genetica della popolazione di Jersey rispetto alle razze continentali. Questa integrità di razza si è conservata in modo eccezionalmente buono.
Gusto carattere
Il latte di questa mucca è notevolmente più ricco, dolce e dorato rispetto a quello della Holstein. L'elevato contenuto di grassi conferisce al formaggio finito una consistenza più cremosa. È talmente distintivo che i produttori specializzati spesso lo etichettano come "latte Jersey" un indicatore di qualità.
Firma formaggi
- Formaggi artigianali ad alto contenuto di grassi del burro in tutto il mondo
- Molti produttori specializzati statunitensi preferiscono il latte Jersey
- Vari formaggi delle Isole del Canale