Vermont
Centro di specialità casearie americane. Le cantine di Jasper Hill Farm offrono un servizio di stagionatura collettiva che i piccoli produttori del Vermont non potrebbero permettersi individualmente. Circa 50 produttori specializzati sono attivi.
Clima
Clima continentale settentrionale; inverni freddi, estati calde con precipitazioni abbondanti. Le valli montane offrono pascoli; l'allevamento di bestiame da latte è integrato con la produzione di sciroppo d'acero e mele.
Terroir
Le Green Mountains e la Champlain Valley offrono un terroir diversificato per la produzione lattiero-casearia. Le piccole dimensioni delle aziende agricole del Vermont (in media meno di 100 capi) hanno preservato la produzione casearia artigianale, che è andata perduta nelle regioni a vocazione lattiero-casearia industriale.
Contesto storico
Nel Vermont, la produzione di formaggi speciali è nata praticamente dal nulla tra gli anni '80 e '90. La situazione economica del settore lattiero-caseario statale (le aziende agricole di medie dimensioni perdevano denaro con il latte destinato al mercato di massa) ha spinto verso la diversificazione nella produzione di formaggi artigianali a valore aggiunto. Il Vermont Cheese Council è stato fondato nel 1998 per coordinare questa tradizione emergente.
Stato attuale
Il Vermont produce ora più formaggi speciali pro capite di qualsiasi altro stato degli Stati Uniti. Le cantine di Jasper Hill Farm a Jasper Hill (struttura di stagionatura collettiva) sono il centro nevralgico dei formaggi speciali americani. Circa 50 produttori specializzati sono attivi in tutto lo stato.
Formaggi d'autore
| Formaggio | Tipo | Protezione | Nota editoriale |
|---|---|---|---|
| Harbison (Jasper Hill) | scorza fiorita | — | Formaggio a pasta molle avvolto in corteccia di abete rosso; Miglior Formaggio a Pasta Molle ai World Cheese Awards 2014 |
| Winnimere (Jasper Hill) | scorza lavata | — | Scorza lavata con latte crudo e avvolta in corteccia di abete |
| Bayley Hazen Blue (Jasper Hill) | Vene blu | — | Influenzato dallo Stilton ma dal carattere spiccatamente americano. |
| Bonne Bouche (cremeria del Vermont) | Capra/pecora anziana | — | Capra stagionata con la crosta di cenere; espressione americana di riferimento |
| Cheddar Cabot rilegato in tessuto | Invecchiato duramente | — | Cheddar Cabot (cooperativa del Vermont) stagionato nelle cantine di Jasper Hill |
| Cremont (Vermont Creamery) | scorza fiorita | — | Crosta fiorita mista di mucca e capra |
Fonti di latte
Tipi di latte animale prodotti in questa regione. Mucca, pecora, capra, bufala: ognuno di essi influenza in modo fondamentale le caratteristiche del formaggio.
processi di produzione del formaggio
Categorie di processi per cui questa regione è nota o in cui è specializzata.
Marchi che si riforniscono da questa origine
Nel nostro elenco, 4 marchi provengono dal Vermont o sono specializzati in questo mercato.
Origini correlate
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