Contea di Humboldt (California settentrionale)
La regione della California settentrionale, emblematica per i suoi formaggi di capra americani, ha dato vita all'Humboldt Fog (1990) di Cypress Grove, che ha definito la categoria dei formaggi di capra americani ed è ampiamente imitato, ma raramente eguagliato.
Clima
Clima marittimo fresco; frequenti nebbie costiere; temperature miti tutto l'anno. La famosa "nebbia di Humboldt" – la nebbia costiera pomeridiana che si alza lungo la costa – ha dato il nome all'iconico formaggio Cypress Grove.
Terroir
Territorio costiero caratterizzato da foreste di sequoie, con pascoli misti e boschi. Il clima, simile a quello del Pacifico nord-occidentale, si presta particolarmente bene all'allevamento di capre da latte; le condizioni fresche e umide consentono specifiche tecniche di frollatura.
Contesto storico
La fondazione di Cypress Grove nel 1983 ha di fatto inserito la contea di Humboldt nel panorama dei formaggi speciali. La creazione di Humboldt Fog da parte di Mary Keehn (intorno al 1990) è diventata l'iconico formaggio di capra americano e ha portato la regione sotto i riflettori del settore editoriale.
Stato attuale
Cypress Grove rimane il principale produttore di formaggio di capra di Humboldt (ora di proprietà di Emmi, ma la produzione è ancora locale). Caseifici più piccoli (come Pennyroyal Farm e altri) operano nella regione più ampia. L'identità del "formaggio di capra americano" è plasmata in gran parte da ciò che proviene da Humboldt.
Formaggi d'autore
| Formaggio | Tipo | Protezione | Nota editoriale |
|---|---|---|---|
| Nebbia di Humboldt | scorza fiorita | — | Formaggio di capra fiorito con crosta vegetale; iconico formaggio di capra americano |
| Tremore da tartufo | scorza fiorita | — | Nebbia di Humboldt al tartufo nero |
| Luna di mezzanotte | Invecchiato duramente | — | Capra stagionata in stile olandese |
| Taglialegna di agnello | Semimorbido | — | Formaggio di pecora di Cypress Grove |
Fonti di latte
Tipi di latte animale prodotti in questa regione. Mucca, pecora, capra, bufala: ognuno di essi influenza in modo fondamentale le caratteristiche del formaggio.
processi di produzione del formaggio
Categorie di processi per cui questa regione è nota o in cui è specializzata.
Marchi che si riforniscono da questa origine
Nel nostro elenco, 4 marchi provengono dalla contea di Humboldt (California settentrionale) o sono specializzati in questa zona.
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