Condado de Humboldt (Norte de California)
La emblemática región del norte de California, conocida por su queso de cabra estadounidense. El Humboldt Fog de Cypress Grove (1990) definió la categoría del queso de cabra estadounidense y, aunque es ampliamente imitado, rara vez se iguala.
Clima
Clima marítimo fresco; niebla costera frecuente; temperaturas suaves durante todo el año. La famosa "niebla de Humboldt" —la niebla costera vespertina que llega hasta allí— dio nombre al emblemático queso Cypress Grove.
Terroir
Terreno costero de secuoyas con pastizales y bosques mixtos. El clima, cercano al del noroeste del Pacífico, es especialmente propicio para la producción lechera de cabras; las condiciones frescas y húmedas permiten ciertas tradiciones de crianza.
Contexto histórico
La fundación de Cypress Grove en 1983 puso al condado de Humboldt en el mapa de los quesos especiales. La creación de Humboldt Fog por Mary Keehn (alrededor de 1990) se convirtió en el icónico queso de cabra estadounidense y puso a la región en el punto de mira de la prensa especializada.
Estado moderno
Cypress Grove sigue siendo el principal productor de queso de Humboldt (ahora propiedad de Emmi, pero aún se produce localmente). Otras queserías de cabra más pequeñas (como Pennyroyal Farm) operan en la región. La identidad del "queso de cabra americano" está marcada en gran medida por los productos originarios de Humboldt.
Quesos de autor
| Queso | Tipo | Protección | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Niebla de Humboldt | Corteza florida | — | Queso de cabra florido con vetas de ceniza vegetal; icónico queso de cabra estadounidense |
| Temblor de trufa | Corteza florida | — | Humboldt Fog con trufa negra |
| Luna de Medianoche | Duro envejecido | — | Cabra curada al estilo holandés |
| Chuleta de cordero | Semiblando | — | Queso de leche de oveja de Cypress Grove |
Fuentes de leche
Tipos de leche animal que produce esta región. Vaca, oveja, cabra, búfala de agua, cada una da forma al carácter del queso de manera fundamental.
Procesos de elaboración del queso
Categorías de procesos por las que esta región es conocida o en las que se especializa.
Marcas que se abastecen de este origen
Cuatro marcas de nuestro directorio obtienen sus productos o se especializan en el condado de Humboldt (norte de California).
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