Bosque de cipreses
Pionero del queso de cabra en California. Humboldt Fog, un queso de cabra florido con vetas de ceniza vegetal, es el queso de cabra estadounidense por excelencia.
Fundada en 1983 por Mary Keehn (una madre soltera que empezó a elaborar queso de cabra con la leche de su propio rebaño), Cypress Grove creó Humboldt Fog alrededor de 1990: un queso de cabra de pasta blanda con una línea de ceniza vegetal en el centro. Este queso se convirtió en un icono del queso de cabra estadounidense, ampliamente imitado pero difícilmente igualado. La empresa también produce Truffle Tremor (Humboldt Fog con trufas negras), Midnight Moon (queso de cabra curado al estilo holandés) y otros quesos de cabra de gran prestigio. Adquirida por la empresa suiza Emmi en 2010, Mary Keehn se mantuvo involucrada durante la transición y se ha jubilado formalmente. La producción continúa en Arcata. A pesar de la propiedad corporativa, Humboldt Fog ha mantenido sus estándares de producción y sigue siendo uno de los mejores quesos de cabra de Estados Unidos.
En qué se centra esta marca
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Orígenes representados
Regiones y denominaciones de origen protegidas (AOC/PDO) de las que procede esta marca o en las que se especializa.
Fuentes de leche
Tipos de leche animal que esta marca prioriza o con los que trabaja.
Procesos de elaboración del queso
Categorías de procesos por las que esta marca es conocida o en las que se especializa.
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