Zypressenhain
Pionier der kalifornischen Ziegenkäseherstellung. Humboldt Fog – ein mit Pflanzenasche durchzogener, blühender Ziegenkäse – ist der Inbegriff des amerikanischen Ziegenkäses.
Cypress Grove wurde 1983 von Mary Keehn gegründet, einer alleinerziehenden Mutter, die mit der Herstellung von Ziegenkäse aus ihrer Hinterhofherde begann. Um 1990 kreierte das Unternehmen Humboldt Fog – einen Weichkäse mit einer Aschelinie in der Mitte –, der zu einem ikonischen amerikanischen Ziegenkäse wurde, der oft imitiert, aber selten erreicht wird. Cypress Grove produziert außerdem Truffle Tremor (Humboldt Fog mit schwarzen Trüffeln), Midnight Moon (gereifter Ziegenkäse nach holländischer Art) und einige weitere angesehene Ziegenkäsesorten. 2010 wurde Cypress Grove vom Schweizer Unternehmen Emmi übernommen. Mary Keehn blieb während des Übergangs involviert und ist mittlerweile offiziell im Ruhestand. Die Produktion findet weiterhin in Arcata statt. Trotz der Übernahme durch einen Konzern hat Humboldt Fog seine hohen Produktionsstandards beibehalten und zählt nach wie vor zu den besten Ziegenkäsen der USA.
Worauf sich diese Marke konzentriert
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vertretene Ursprünge
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Milchquellen
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Käseherstellungsprozesse
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