Ziegenmilch (allgemein)
Geschmacklich spritziger und zitroniger als Kuhmilch. Grundlage der Loire-Ziegenkäsetradition und des amerikanischen Ziegenkäse-Booms (Cypress Grove, Vermont Creamery). Aufgrund der geringeren Ausbeute bleibt er im Spezialitätensegment.
Ertrag
Etwa 800–1500 Liter pro Jahr und Ziege – weniger als bei Kühen, aber mehr als bei Schafen. Ziegen sind im Verhältnis zu ihrer Körpergröße kleiner und futtereffizienter.
Dominant Regionen
Mittelmeerraum (Frankreich, Spanien, Italien, Griechenland), Naher Osten, Nordafrika. Starke Tradition im Loiretal; aufkommend in den USA (Kalifornien, Vermont).
Geschichte
Die Domestizierung der Ziege begann vor etwa 10.500 Jahren im Zagrosgebirge (Iran) – sie zählt zu den frühesten domestizierten Milchtieren. Die Ziegenhaltung verbreitete sich mit den Mittelmeerkulturen; die Tradition an der Loire geht auf die Sarazeneninvasionen des 8. Jahrhunderts zurück.
Geschmack Charakter
Deutlich säuerlicher und zitroniger als Kuhmilch. Die Caprin- und Capronsäure in Ziegenmilch erzeugen die charakteristischen „Ziegenaromen“ – frischer Ziegenkäse schmeckt zitronig, gereifter Ziegenkäse entwickelt komplexere Noten von Kiefer, Pilzen und Erde.
Unterschrift Käse
- Crottin de Chavignol AOP
- Sainte-Maure de Touraine AOP
- Selles-sur-Cher AOP
- Valençay AOP
- Pouligny-Saint-Pierre AOP
- Humboldt-Nebel
- Guten Appetit