Irland
Die irische Bauernkäse-Renaissance – eine der jüngsten ernstzunehmenden Käsetraditionen weltweit, die sich größtenteils in den letzten 50 Jahren entwickelt hat. Milleens (1976) war der Pionier; heute sind über 50 Produzenten aktiv.
Klima
Gemäßigtes Seeklima; ganzjährig milde, feuchte Bedingungen. Weidehaltung ist Standard – irische Rinder verbringen 9–11 Monate im Jahr auf der Weide, im Vergleich zu etwa 5–6 Monaten in anderen nordeuropäischen Traditionen.
Terroir
Die Weidefläche, die in allen vier Grüntönen erstrahlt, ist für die Milchwirtschaft von großem Nutzen – starke Regenfälle und milde Temperaturen sorgen für ein üppiges Wachstum, das ganzjährig die Produktion von qualitativ hochwertiger Milch begünstigt.
Historischer Kontext
Traditioneller irischer Bauernkäse verschwand während der britischen Kolonialzeit (17. Jahrhundert bis 1922) und der darauffolgenden Industrialisierung nahezu vollständig. Die moderne Renaissance des irischen Bauernkäses begann in den 1970er Jahren mit Pionieren wie Veronica Steele (Milleens), Bill Hogan (Gabriel/Desmond) und Jeffa Gill (Durrus).
Moderner Status
Die Renaissance des irischen Bauernkäses umfasst mittlerweile über 50 Produzenten. Diese werden von der CÁIS (Irish Cheesemakers Association) vertreten. Anmerkung der Redaktion: Irischer Bauernkäse zählt zu den jüngsten ernstzunehmenden Käsetraditionen weltweit und hat sich größtenteils in den letzten 50 Jahren entwickelt.
Spezialitätenkäse
| Käse | Typ | Schutz | Anmerkung der Redaktion |
|---|---|---|---|
| Millennials | Gewaschene Rinde | — | Veronica Steeles Käse von 1976; die Pionierin des modernen irischen Bauernkäses |
| Durrus | Gewaschene Rinde | — | Jeffa Gill, 1979; Beara-Halbinsel |
| Cashel Blue | Blau geadert | — | Familie Grubb; Tipperary |
| Gubbeen | Gewaschene Rinde | — | Familie Ferguson; West Cork |
| Coolea | Hart gereift | — | Niederländisch-irischer Gouda-Stil; mehrere Generationen |
| St. Tola | Alte Ziege/Schaf | — | Inagh Farmhouse Cheeses; Ziegenkäse aus Clare |
Milchquellen
Die in dieser Region produzierten Tiermilchsorten – Kuh, Schaf, Ziege, Wasserbüffel – prägen den Käsecharakter maßgeblich.
Käseherstellungsprozesse
Prozesskategorien, für die diese Region bekannt ist oder auf die sie sich spezialisiert hat.
Marken, die aus dieser Quelle beziehen
Eine Marke in unserem Verzeichnis bezieht ihre Produkte aus Irland oder hat sich auf Irland spezialisiert.
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