Kuhmilch (allgemein)
Die Standardmilch für Käseherstellung. Sie dominiert die weltweite Produktion aufgrund ihrer hohen Erträge. Sie wird in allen wichtigen Käsetraditionen verwendet. Rasseauswahl und Verarbeitung führen zu deutlich unterschiedlichen Ergebnissen.
Ertrag
Milchkühe produzieren deutlich mehr Milch als andere Milchtiere – 7.000–12.000 Liter pro Jahr sind typisch für Nutztiere, im Vergleich zu 600–1.200 Litern bei Schafen und 800–1.500 Litern bei Ziegen. Diese hohe Milchleistung ist der Grund, warum Kuhmilch die weltweite Käseproduktion dominiert.
Dominant Regionen
Universell. Jede bedeutende Käsetradition beinhaltet Käse aus Kuhmilch.
Geschichte
Die Domestizierung von Rindern begann vor etwa 10.000 Jahren im Fruchtbaren Halbmond; die Milchwirtschaft verbreitete sich mit den landwirtschaftlichen Zivilisationen. Die moderne Milchkuh (hochleistungsfähig, laktationsoptimiert) ist größtenteils ein Zuchterfolg des 19. und 20. Jahrhunderts.
Geschmack Charakter
Je nach Rasse und Verarbeitung variiert der Geschmack – im Allgemeinen eine milde Milchsäurebasis mit grasigen/blumigen Noten von guter Weidehaltung. Kuhmilch liefert die größte Vielfalt an Käsesorten aller Tiermilchsorten.
Unterschrift Käse
- Camembert de Normandie
- Brie
- Parmigiano-Reggiano
- Cheddar
- Gruyère
- Gouda
- Stilton
- Taleggio
- Emmental
- Comté
Wird in Käse verwendet Kategorien
Marken, die Kuhmilch verwenden
Herkunftsländer, in denen Kuhmilch dominiert
+ 7 weitere Herkunftsländer verwenden diese Milch