Jasper Hill Farm
Eine Molkerei in Vermont, die den amerikanischen Spezialitätenkäse neu definiert hat. Sie betreibt die Cellars at Jasper Hill – eine gemeinschaftliche Reifeanlage für Käse mehrerer Hersteller.
Die Jasper Hill Farm, 1998 von den Brüdern Mateo und Andy Kehler gegründet, hat die amerikanische Käsespezialitätenbranche wohl wie kein anderer Produzent geprägt. Die Farm stellt ihre eigenen Käsesorten her (Harbison, Winnimere, Bayley Hazen Blue, Moses Sleeper, Whitney) und betreibt „The Cellars at Jasper Hill“ – einen unterirdischen Reifekeller, in dem Käse für mehrere andere kleine Produzenten aus Vermont reift. So entsteht eine gemeinschaftliche Infrastruktur, die sich kleine Molkereien sonst nicht leisten könnten. Dieses Modell der gemeinsamen Reifung ist wirklich neuartig und hat dazu beigetragen, die handwerkliche Käseproduktion in Vermont zu erhalten, die sonst unwirtschaftlich wäre. Die Käsesorten selbst zählen zu den besten amerikanischen Spezialitäten – Harbison wurde bei den World Cheese Awards 2014 als bester Weichkäse ausgezeichnet. Der Direktvertrieb ist begrenzt; der Vertrieb erfolgt hauptsächlich über Feinkosthändler.
Worauf sich diese Marke konzentriert
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vertretene Ursprünge
Regionen und AOC/PDO-Bezeichnungen, aus denen diese Marke ihre Produkte bezieht oder auf die sie sich spezialisiert hat.
Milchquellen
Tiermilchsorten, auf die diese Marke Wert legt oder mit denen sie arbeitet.
Käseherstellungsprozesse
Prozesskategorien, für die diese Marke bekannt ist oder auf die sie sich spezialisiert hat.
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