Fazenda Jasper Hill
Laticínio de Vermont que redefiniu o conceito de queijo especial americano. Administra o Cellars at Jasper Hill — uma instalação de maturação comunitária para diversos produtores.
Fundada em 1998 pelos irmãos Mateo e Andy Kehler, a Jasper Hill Farm, sem dúvida, remodelou o mercado de queijos especiais americanos mais do que qualquer outro produtor. A fazenda produz seus próprios queijos (Harbison, Winnimere, Bayley Hazen Blue, Moses Sleeper, Whitney) e opera o The Cellars at Jasper Hill — uma instalação subterrânea de maturação que matura queijos para diversos outros pequenos produtores de Vermont, fornecendo infraestrutura compartilhada que, de outra forma, pequenas laticínios não poderiam arcar. Esse modelo de maturação compartilhada é genuinamente inovador e ajudou a manter a produção em pequena escala em Vermont, que, de outra forma, seria antieconômica. Os queijos em si são amplamente considerados entre os melhores da produção de queijos especiais americanos — o Harbison ganhou o prêmio de Melhor Queijo Macio no World Cheese Awards de 2014. Vendas diretas limitadas; distribuição feita principalmente por meio de lojas especializadas.
Em que se concentra esta marca?
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Origens representadas
Regiões e denominações AOC/PDO de onde esta marca obtém seus produtos ou nas quais se especializa.
Fontes de leite
Tipos de leite animal que esta marca prioriza ou com os quais trabalha.
Processos de fabricação de queijo
Categorias de processos pelas quais esta marca é conhecida ou nas quais se especializa.
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