アメリカの職人による乳製品 · 贅沢 · 生乳に特化

ジャスパーヒルファーム

アメリカの特製チーズの概念を塗り替えたバーモント州の酪農場。複数の生産者が共同で熟成を行う施設「セラーズ・アット・ジャスパー・ヒル」を運営している。

設立

1998

位置

バーモント州グリーンズボロ

カテゴリ

アメリカの職人による乳製品

価格帯

贅沢

創設者

マテオ＆アンディ・ケーラー

1998年にマテオとアンディ・ケーラー兄弟によって設立されたジャスパー・ヒル・ファームは、おそらく他のどの生産者よりもアメリカの特選チーズのあり方を大きく変えてきたと言えるでしょう。同農場は自社製のチーズ（ハービソン、ウィニミア、ベイリー・ヘイゼン・ブルー、モーゼス・スリーパー、ホイットニー）を生産するほか、地下熟成施設「ザ・セラーズ・アット・ジャスパー・ヒル」を運営しています。この施設は、バーモント州の他の小規模生産者のチーズを熟成させ、小規模酪農家が通常では利用できない共同インフラを提供しています。この共同熟成モデルは実に斬新で、そうでなければ採算が合わないであろうバーモント州の小規模生産の維持に貢献しています。チーズ自体は、アメリカの特選チーズの中でも最高峰と広く認められており、ハービソンは2014年のワールド・チーズ・アワードで最優秀ソフトチーズ賞を受賞しました。直販は限定的で、主に専門店を通じて販売されています。

編集者注

消費者向け直接販売プラットフォームはありません。Murray's、Saxelby、Formaggio Kitchenなどを通じてご購入ください。