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バーモント州

アメリカの特選チーズの中心地。ジャスパー・ヒル・ファームのセラーでは、バーモント州の小規模生産者が個別には実現できない共同熟成を行っている。約50の特選チーズ生産者が活動中。

国

アメリカ合衆国

地域

ニューイングランド

意義

基礎

座標

44.04°, -72.72°

特製チーズ

風味の特徴

多様な生産者の個性を反映した、多彩な表現。1990年代から2000年代にかけてのアメリカのスペシャルティチーズブームは、まさにここに息づいている。

気候

大陸性気候の北部地域。冬は寒く、夏は温暖で降水量が多い。山間の谷は牧草地として利用され、酪農はメープルシロップやリンゴの生産と一体化している。

グリーンマウンテンズとシャンプレーン渓谷は、多様な酪農のテロワールを提供している。バーモント州の小規模農場（平均的な酪農場の飼育頭数は100頭未満）は、工業的な酪農地域では失われてしまった、農場規模のチーズ製造を守り続けている。

バーモント州の特産チーズは、1980年代から90年代にかけて、まさにゼロから誕生したと言えるでしょう。州の酪農経済（中規模農家が牛乳の生産で赤字を出していたこと）が、付加価値の高い職人チーズへの多角化を促しました。バーモントチーズ評議会は、この新たな伝統を統括するために1998年に設立されました。

バーモント州は現在、一人当たりの特製チーズ生産量が全米で最も多い州です。ジャスパー・ヒル・ファームのセラーズ・アット・ジャスパー・ヒル（共同熟成施設）は、アメリカの特製チーズに関する編集センターとなっています。州内には約50の特製チーズ生産者が活動しています。

チーズ	タイプ	保護	編集者注
ハービソン（ジャスパー・ヒル）	白カビの皮	—	トウヒの樹皮で包んだソフトタイプの熟成チーズ。ワールドチーズアワード2014 ベストソフトチーズ受賞。
ウィニミア（ジャスパーヒル）	洗った皮	—	トウヒの樹皮で包んだ生乳で洗った皮
ベイリー・ヘイゼン・ブルー（ジャスパー・ヒル）	青脈	—	スティルトンチーズの影響を受けているが、紛れもなくアメリカらしい特徴を持っている。
ボンヌ・ブーシュ（バーモント・クリーマリー）	老齢のヤギ／羊	—	灰で覆われた熟成ヤギ肉。アメリカの表現を参照。
キャボット・クロスバウンド・チェダー	熟成された	—	キャボット（バーモント州協同組合）のチェダーチーズ、ジャスパーヒルのセラーで熟成。
クレモント（バーモント・クリーマリー）	白カビの皮	—	牛と山羊の混合白カビ皮