特製チーズ ブランド
知っておくべきチーズ専門店、職人による酪農場、熟成業者、生産者23軒。チーズ職人と直接的な関係を持ち、可能な限り自社でチーズを熟成させ、独自の編集方針を打ち出している店ばかりです。
ブランド
23
国々
4
生乳に特化
15 / 23
MOFアフィヌール
3
アメリカの専門店
7つのブランド全米各地の専門チーズ販売店。編集部による選定が行われ、実際に購入できる場所です。製造と販売の両方を行う店舗も含まれます。
米国・ペンシルベニア州フィラデルフィア
プレミアム
ディ・ブルーノ・ブラザーズ
アメリカの扇動者
1939年創業のイタリア系アメリカ料理専門デリは、米国東部で最も品揃えの豊富なチーズ専門店の一つへと発展した。
米国ニューヨーク州ニューヨーク市
プレミアム
マレーズチーズ
アメリカの扇動者
ニューヨーク市の礎を築いた老舗チーズ専門店。20世紀において、アメリカで最も影響力のあるチーズ販売店として広く認められている。
米国マサチューセッツ州ケンブリッジ
プレミアム
フォルマッジョキッチン
アメリカの扇動者
ヨーロッパのチーズを豊富に取り揃え、熟成業者との確固たる関係性を持つ、ケンブリッジの専門チーズカウンター。
米国カリフォルニア州ポイントレイエス
プレミアム
カウガール・クリーマリー
アメリカの商人＋乳製品
製造元と販売元の両方を手掛けています。マウント・タムのトリプルクリームチーズ、レッドホークのウォッシュド・リンドチーズ、そしてポイント・レイエスにある直営店。
米国ミシガン州アナーバー
プレミアム
ジンガーマンズ・クリーマリー
アメリカの商人＋乳製品
ジンガーマン家が経営する企業グループの一員であり、新鮮なチーズの製造とクリームトップショップの運営の両方を行っている。
米国・ニューヨーク州ブルックリン
プレミアム
ベッドフォードチーズショップ
アメリカの扇動者
ウィリアムズバーグにある専門チーズ専門店。ニューヨーク市内のミドルクラスチーズ店の中でも、編集力に優れた店のひとつ。
米国ニューヨーク州ニューヨーク市
プレミアム
サクセルビーのチーズ専門店
アメリカの扇動者
アメリカ産チーズ専門のカウンター。アメリカ産チーズに最もこだわりを持つ小売店。
アメリカの職人による乳製品
6つのブランドチーズ専門店が仕入れるチーズは、アメリカの職人による酪農場で生産されている。1990年代から2000年代にかけてのアメリカの特選チーズブームは、まさにここに息づいている。
米国・オレゴン州ティラムック
主流
ティラムック
アメリカの地域別酪農
オレゴン州の農家協同組合。特産品ではないが、編集上重要な存在であり、アメリカで最も尊敬されている商業用チェダーチーズ生産者の1つである。
米国オレゴン州セントラルポイント
贅沢
ローグ・クリーマリー
アメリカの職人による乳製品
オレゴン州のブルーチーズ専門メーカー。ローグ・リバー・ブルーは、2019年ワールド・チーズ・アワードで最優秀賞を受賞しました。アメリカ産チーズとしては初の快挙です。
米国カリフォルニア州アーケータ
プレミアム
サイプレスグローブ
アメリカの職人による乳製品
カリフォルニアのヤギチーズのパイオニア。ハンボルト・フォグ（植物性灰を混ぜた白カビタイプのヤギチーズ）は、アメリカを代表するヤギチーズです。
米国・バーモント州ウェブスタービル
プレミアム
バーモント・クリーマリー
アメリカの職人による乳製品
バーモント州のヤギチーズのパイオニア。アリソン・フーパーはフランスで修業を積み、アメリカ産ヤギチーズの地位を確立した会社を設立した。
米国・バーモント州グリーンズボロ
贅沢
ジャスパーヒルファーム
アメリカの職人による乳製品
アメリカの特製チーズの概念を塗り替えたバーモント州の酪農場。複数の生産者が共同で熟成を行う施設「セラーズ・アット・ジャスパー・ヒル」を運営している。
米国ワシントン州シアトル
プレミアム
ビーチャーズ・ハンドメイド・チーズ
アメリカの職人による乳製品
パイクプレイスマーケットにある、製造と販売を一体化したショーケース。看板商品であるチェダーチーズに加え、製造工程も通りから見ることができる。
英国の専門店
3つのブランド英国の専門チーズカウンター。ニールズヤード・デイリーは農家製チーズを復活させ、パクストン＆ホワイトフィールドは老舗の定番店、ラ・フロマジュリーは親しみやすいながらも本格的な中間層を担っている。
フランスの特産品 ― 加工業者と熟成業者
4つのブランドフランスの専門チーズ販売業者と、世界中のトップ小売店向けにチーズを熟成させるアフィヌール（熟成職人）。フランス最高の職人栄誉であるMOF（Meilleur Ouvrier de France）の受賞者3名も掲載。
FR · パリ、フランス
プレミアム
アンドルーエ
フランス人商人
パリで最も歴史のあるチーズ専門店のひとつ。アンドルーエ家は、パリにおいてチーズを本格的な専門分野として確立した。
FR · サン・タン・ル・シャテル、フランス
贅沢
エルヴェ・モンス
フランスの調合師
フランスで最も尊敬されている熟成家の一人、エルヴェ・モンス氏。彼は世界中のトップクラスの専門店にチーズを供給している。
FR · パリ、フランス
贅沢
ローラン・デュボワのチーズ専門店
フランスの商人＋調合師
パリのフロマジェ兼アフィヌール。 Meilleur Ouvrier de France (MOF) — フランスの最高の料理技術の栄誉。
フランス、トゥール
贅沢
ロドルフ・ル・ムニエ
フランスの調合師
トゥールを拠点とするMOF認定の熟成士。同世代で最も尊敬されるフランス人熟成士の一人。
イタリアの特産品生産者
2つのブランドイタリアの特産品生産者と熟成業者。ピエモンテ州とロンバルディア州の伝統に加え、編集上最も重要な水牛酪農場を紹介。
オンライン専門小売業者
1つのブランドオンライン販売を主体とした専門チーズ販売店。品揃えは豊富だが、厳選はそれほど徹底していない。