Queso especial marcas
23 queserías, queserías artesanales, afinadores y productores que vale la pena conocer. Lugares que mantienen relaciones directas con los productores de queso, maduran sus propias ruedas cuando es posible y ocupan puestos editoriales que merece la pena considerar.
Marcas
23
Países
4
Centrado en la leche cruda
15 / 23
Afinadores MOF
3
vendedores especializados de EE. UU.
7 marcasMostradores de quesos especiales en todo Estados Unidos. Donde se realiza la selección editorial y donde usted compra. Incluye establecimientos que elaboran y venden quesos.
Estados Unidos · Filadelfia, Pensilvania
De primera calidad
Hermanos Di Bruno
comerciante estadounidense
Esta charcutería italoamericana, fundada en 1939, se ha convertido en uno de los mostradores de quesos especiales más amplios del este de Estados Unidos.
Estados Unidos · Nueva York, NY
De primera calidad
Queso Murray
comerciante estadounidense
La quesería artesanal pionera de Nueva York. Considerada por muchos como la quesería más influyente de Estados Unidos en el siglo XX.
Estados Unidos · Cambridge, Massachusetts
De primera calidad
Cocina Formaggio
comerciante estadounidense
Mostrador de quesos especiales en Cambridge con una sólida tradición europea y estrechas relaciones con afinadores.
Estados Unidos · Point Reyes, California
De primera calidad
Heladería Cowgirl
Comerciante estadounidense + productos lácteos
Productor y vendedor. Mt Tam triple crema, Red Hawk corteza lavada y la tienda especializada de Point Reyes.
Estados Unidos · Ann Arbor, Michigan
De primera calidad
Heladería Zingerman
Comerciante estadounidense + productos lácteos
Forma parte del grupo empresarial Zingerman's; produce quesos frescos y gestiona la tienda Cream Top Shop.
Estados Unidos · Brooklyn, Nueva York
De primera calidad
Tienda de quesos de Bedford
comerciante estadounidense
Mostrador de quesos especiales en Williamsburg; uno de los establecimientos de gama media de Nueva York con mejor reputación editorial.
Estados Unidos · Nueva York, NY
De primera calidad
Quesería Saxelby
comerciante estadounidense
Mostrador de quesos especiales exclusivamente estadounidenses. El minorista más riguroso especializado en quesos de EE. UU.
lecherías artesanales estadounidenses
6 marcasLas queserías artesanales estadounidenses elaboran el queso que venden los vendedores. El auge de los quesos especiales estadounidenses de los años 90 y 2000 tiene su origen aquí.
Estados Unidos · Tillamook, Oregón
Corriente principal
Tillamook
productos lácteos regionales de EE. UU.
Cooperativa agrícola de Oregón. No es un producto especializado, pero sí de importancia editorial: se encuentra entre los productores de queso cheddar estadounidenses comerciales más respetados.
Estados Unidos · Central Point, Oregón
Lujo
Heladería Rogue
Productos lácteos artesanales estadounidenses
Especialistas en quesos azules de Oregón. El queso azul Rogue River ganó el premio al Mejor Queso de la Exposición en los World Cheese Awards 2019, siendo el primer queso estadounidense en conseguirlo.
EE. UU. · Arcata, California
De primera calidad
Bosque de cipreses
Productos lácteos artesanales estadounidenses
Pionero del queso de cabra en California. Humboldt Fog, un queso de cabra florido con vetas de ceniza vegetal, es el queso de cabra estadounidense por excelencia.
Estados Unidos · Websterville, Vermont
De primera calidad
Lechería de Vermont
Productos lácteos artesanales estadounidenses
Pionera del queso de cabra en Vermont. Allison Hooper se formó en Francia y fundó la empresa que legitimó el queso de cabra estadounidense.
EE. UU. · Greensboro, Vermont
Lujo
Granja Jasper Hill
Productos lácteos artesanales estadounidenses
Una quesería de Vermont que redefinió los quesos especiales estadounidenses. Gestiona Cellars at Jasper Hill, una instalación comunitaria de maduración para múltiples productores.
Estados Unidos · Seattle, WA
De primera calidad
Queso artesanal Beecher
Productos lácteos artesanales estadounidenses
Escaparate de producción y venta al por menor del mercado Pike Place. Queso cheddar insignia y proceso de producción visible desde la calle.
vendedores especializados del Reino Unido
3 marcasMostradores de quesos británicos especializados. Neal's Yard Dairy revivió el queso artesanal; Paxton & Whitfield es el referente institucional; La Fromagerie es la opción intermedia, accesible pero de alta calidad.
Reino Unido · Londres, Reino Unido
Lujo
Paxton y Whitfield
comerciante del Reino Unido
La quesería más antigua de Gran Bretaña en funcionamiento continuo (1797). Posee el Sello Real; establecimiento emblemático de St James.
Reino Unido · Londres, Reino Unido
Lujo
Lechería Neal's Yard
comerciante del Reino Unido
Quesería especializada con sede en Londres que revitalizó los quesos artesanales británicos. Bodegas de maduración, estrechas relaciones con los productores, métodos tradicionales.
Reino Unido · Londres, Reino Unido
De primera calidad
La Fromagerie
comerciante del Reino Unido
La quesería especializada de Marylebone, fundada por Patricia Michelson, combina una bodega de quesos con una cafetería y una tienda de comestibles especializada más amplia.
Especialidad francesa: comerciantes y afinadores
4 marcasComerciantes franceses especializados y afinadores que maduran quesos para los principales minoristas del mundo. Entre ellos, tres galardonados con el MOF (Meilleur Ouvrier de France), la máxima distinción artesanal francesa.
FR · París, Francia
De primera calidad
Androuet
comerciante francés
Una de las queserías parisinas más antiguas. La familia Androuet consolidó el queso como una categoría de especialidad de gran importancia en París.
FR · Saint-Haon-le-Châtel, Francia
Lujo
Hervé Mons
afinador francés
Hervé Mons es uno de los afinadores franceses más respetados. Suministra quesos a las principales tiendas especializadas de todo el mundo.
FR · París, Francia
Lujo
Quesería Laurent Dubois
comerciante francés + afinador
Fromager y affineur parisino. Meilleur Ouvrier de France (MOF): la más alta distinción artesanal culinaria de Francia.
FR · Tours, Francia
Lujo
Rodolphe Le Meunier
afinador francés
Afinador MOF con sede en Tours. Uno de los afinadores franceses más respetados de su generación.
productores italianos especializados
2 marcasProductores italianos de especialidades y productores-afinadores. Las tradiciones piamontesas y lombardas, además de la producción láctea de búfala de agua más relevante desde el punto de vista editorial.
IT · Farigliano, CN, Italia
Lujo
Beppino Occelli
productor italiano + afinador
Quesero y afinador piamontés. El Testun curado en heno y el Occelli al Barolo (empapado en vino), que lleva su nombre, son sus productos estrella.
TI · Cologno al Serio, BG, Italia
De primera calidad
Quattro Portoni
productor italiano
Quesería lombarda de búfalos de agua. Especializada en quesos de leche de búfala más allá de la mozzarella: Camembert de búfala, Brie, queso azul, quesos curados.
Minoristas especializados en línea
1 marcaMinoristas de quesos especializados con enfoque principalmente en línea. Mayor variedad de productos, menor selección que los vendedores más exigentes.