Queijo especial marcas

23 queijeiros, laticínios artesanais, afinadores e produtores que vale a pena conhecer. Os lugares que têm relações diretas com os queijeiros, maturam seus próprios queijos quando aplicável e conquistam posições editoriais que merecem destaque.

Marcas

Países

Com foco em leite cru

15 / 23

Afins MOF

23 marcas

comerciantes especializados dos EUA

7 marcas

Lojas especializadas em queijos nos EUA. Onde a seleção editorial acontece e onde você realmente compra. Inclui estabelecimentos que produzem e vendem queijos.

EUA · Filadélfia, Pensilvânia Premium

Irmãos Di Bruno

vendedor americano

A delicatessen ítalo-americana especializada, fundada em 1939, evoluiu para um dos balcões de queijos especiais mais abrangentes do leste dos EUA.

Fundada em 1939 · Foco no leite cru

EUA · Nova Iorque, NY Premium

Queijo Murray's

vendedor americano

A loja de queijos especializada que deu origem à história de Nova York. Amplamente considerada a varejista de queijos mais influente dos EUA no século XX.

Fundada em 1940 · Foco no leite cru

EUA · Cambridge, MA Premium

Cozinha Formaggio

vendedor americano

Balcão de queijos especiais de Cambridge com tradição europeia e sólidas relações com afinadores.

Fundada em 1978 · Foco no leite cru

EUA · Point Reyes, CA Premium

Laticínio Cowgirl

Comerciante americano + laticínios

Produtor e vendedor. Queijo triplo creme Mt Tam, queijo de casca lavada Red Hawk e a loja de destino em Point Reyes.

Fundada em 1997

EUA · Ann Arbor, MI Premium

Laticínio Zingerman's

Comerciante americano + laticínios

Parte do grupo empresarial Zingerman's; produz queijos frescos e administra a loja Cream Top Shop.

Fundada em 2001

EUA · Brooklyn, Nova Iorque Premium

Loja de Queijos Bedford

vendedor americano

Balcão de queijos especiais em Williamsburg; uma das queijarias de nível intermediário mais conceituadas de Nova York, segundo a opinião editorial.

Fundada em 2003 · Foco no leite cru

EUA · Nova Iorque, NY Premium

Queijeiros Saxelby

vendedor americano

Balcão especializado em queijos exclusivamente americanos. A loja mais rigorosamente focada em queijos dos EUA.

Fundada em 2006 · Foco no leite cru

laticínios artesanais dos EUA

6 marcas

Laticínios artesanais americanos que produzem os queijos que os comerciantes estocam. O renascimento dos queijos especiais americanos das décadas de 1990 e 2000 está presente aqui.

EUA · Tillamook, OR Convencional

Tillamook

laticínios regionais dos EUA

Cooperativa agrícola do Oregon. Não é especializada, mas é importante do ponto de vista editorial — está entre os produtores comerciais de queijo cheddar americano mais respeitados.

Fundada em 1909

EUA · Central Point, OR Luxo

Laticínio Rogue

laticínios artesanais dos EUA

Especialista em queijo azul do Oregon. O Rogue River Blue ganhou o prêmio de Melhor Queijo da Mostra no World Cheese Awards 2019 — o primeiro queijo americano a conquistar esse feito.

Fundada em 1933 · Foco no leite cru

EUA · Arcata, CA Premium

Bosque de Ciprestes

laticínios artesanais dos EUA

Pioneira do queijo de cabra na Califórnia. O Humboldt Fog — um queijo de cabra florido com cinzas vegetais — é o queijo de cabra americano por excelência.

Fundada em 1983

EUA · Websterville, VT Premium

Laticínio de Vermont

laticínios artesanais dos EUA

Pioneira do queijo de cabra em Vermont. Allison Hooper formou-se na França e fundou a empresa que legitimou o queijo de cabra americano.

Fundada em 1984

EUA · Greensboro, VT Luxo

Fazenda Jasper Hill

laticínios artesanais dos EUA

Laticínio de Vermont que redefiniu o conceito de queijo especial americano. Administra o Cellars at Jasper Hill — uma instalação de maturação comunitária para diversos produtores.

Fundada em 1998 · Foco no leite cru

EUA · Seattle, WA Premium

Queijo artesanal Beecher's

laticínios artesanais dos EUA

Vitrine de produção e varejo do Pike Place Market. O queijo cheddar carro-chefe e a produção em funcionamento podem ser vistos da rua.

Fundada em 2003

comerciantes especializados do Reino Unido

3 marcas

Lojas especializadas em queijos britânicos. A Neal's Yard Dairy revitalizou o queijo artesanal; a Paxton & Whitfield é a referência tradicional; a La Fromagerie é a opção acessível, porém sofisticada.

Reino Unido · Londres, Reino Unido Luxo

Paxton e Whitfield

comerciante do Reino Unido

A mais antiga queijaria em funcionamento contínuo na Grã-Bretanha (1797). Detentora de Alvará Real; personagem oficial de St. James.

Fundada em 1797 · Foco no leite cru

Reino Unido · Londres, Reino Unido Luxo

Laticínio Neal's Yard

comerciante do Reino Unido

Comerciante especializado com sede em Londres que revitalizou o queijo artesanal britânico. Adegas de maturação, relações profundas com os produtores, métodos tradicionais.

Fundada em 1979 · Foco no leite cru

Reino Unido · Londres, Reino Unido Premium

La Fromagerie

comerciante do Reino Unido

O balcão de queijos especiais de Marylebone foi fundado por Patricia Michelson; combina uma adega de queijos com um café e uma mercearia especializada mais ampla.

Fundada em 1992 · Foco no leite cru

Especialidade francesa — comerciantes e afinadores

4 marcas

Comerciantes especializados franceses e afinadores que maturam queijos para os melhores varejistas do mundo. Inclui três detentores do MOF (Meilleur Ouvrier de France) — a mais alta distinção do artesanato francês.

FR · Paris, França Premium

Androuet

vendedor francês

Uma das mais antigas queijarias parisienses. A família Androuet estabeleceu o queijo como uma categoria de especialidade séria em Paris.

Fundada em 1909 · Foco no leite cru

FR · Saint-Haon-le-Châtel, França Luxo

Hervé Mons

Afinador francês

Um dos mais respeitados afinadores franceses. Hervé Mons fornece queijos para os melhores varejistas especializados do mundo todo.

Fundada em 1983 · Foco no leite cru

FR · Paris, França Luxo

Queijaria Laurent Dubois

Monger francês + afinador

Fromager e afineur parisiense. Meilleur Ouvrier de France (MOF) — a mais alta distinção artesanal culinária da França.

Fundada em 1996 · Foco no leite cru

FR · Tours, França Luxo

Rodolfo Le Meunier

Afinador francês

Afinador MOF radicado em Tours. Um dos afinadores franceses mais respeitados de sua geração.

Fundada em 1999 · Foco no leite cru

produtores italianos de especialidades

2 marcas

Produtores italianos especializados e produtores-afinadores. As tradições piemontesas e lombardas, além dos laticínios de búfala de maior relevância editorial.

IT · Farigliano, CN, Itália Luxo

Beppino Occelli

Produtor italiano + afinador

Produtor e afinador de queijo piemontês. O Testun maturado em feno e o homônimo Occelli al Barolo (encharcado em vinho) são suas marcas registradas.

Fundada em 1976 · Foco no leite cru

TI · Cologno al Serio, BG, Itália Premium

Quattro Portoni

Produtor italiano

Laticínio de búfala da Lombardia. Especializado em queijos de leite de búfala além da mussarela — Camembert de búfala, Brie, gorgonzola e queijo curado.

Fundada em 1996