Bosque de Ciprestes
Pioneira do queijo de cabra na Califórnia. O Humboldt Fog — um queijo de cabra florido com cinzas vegetais — é o queijo de cabra americano por excelência.
Fundada em 1983 por Mary Keehn (uma mãe solteira que começou a produzir queijo de cabra com o leite do seu rebanho no quintal de casa), a Cypress Grove criou o Humboldt Fog por volta de 1990 — um queijo de cabra de pasta mole com uma linha de cinzas vegetais no meio — que se tornou o icônico queijo de cabra americano, amplamente imitado, mas raramente igualado. A empresa também produz o Truffle Tremor (Humboldt Fog com trufas negras), o Midnight Moon (queijo de cabra maturado ao estilo holandês) e vários outros queijos de cabra renomados. Adquirida pela Emmi, com sede na Suíça, em 2010, Mary Keehn permaneceu envolvida durante a transição e se aposentou formalmente. A produção continua em Arcata. Apesar da mudança de propriedade corporativa, o Humboldt Fog manteve seus padrões de produção e permanece um dos melhores queijos de cabra dos EUA.
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Origens representadas
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Fontes de leite
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Processos de fabricação de queijo
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