Condado de Humboldt (norte da Califórnia)
A icônica região do queijo de cabra americano no norte da Califórnia. O Humboldt Fog (1990) da Cypress Grove definiu a categoria de queijo de cabra americano e é amplamente imitado, mas raramente igualado.
Clima
Clima marítimo fresco; nevoeiro costeiro frequente; temperaturas amenas durante todo o ano. O famoso "nevoeiro de Humboldt" — o nevoeiro costeiro que chega à tarde — deu nome ao icônico queijo Cypress Grove.
Terroir
Terreno costeiro com sequoias, com pastagens e florestas mistas. O clima, típico do noroeste do Pacífico, é particularmente propício à criação de cabras leiteiras; as condições frescas e úmidas permitem a prática de tradições específicas de envelhecimento animal.
Contexto histórico
A fundação da Cypress Grove em 1983 colocou efetivamente o Condado de Humboldt no mapa dos queijos especiais. A criação do Humboldt Fog por Mary Keehn (por volta de 1990) tornou-se o icônico queijo de cabra americano e colocou a região em destaque na mídia.
Status moderno
A Cypress Grove continua sendo a principal produtora de queijo de Humboldt (agora pertencente à Emmi, mas ainda produzida localmente). Laticínios menores de cabras (Pennyroyal Farm e outros) operam na região. A identidade do "queijo de cabra americano" é moldada em grande parte pelo que vem de Humboldt.
Queijos especiais
| Queijo | Tipo | Proteção | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Névoa de Humboldt | casca florida | — | Queijo de cabra florido com cinzas vegetais; queijo de cabra americano icônico |
| Tremor de Trufas | casca florida | — | Humboldt Fog com trufa negra |
| Lua da Meia-Noite | Envelhecimento difícil | — | Cabra envelhecida ao estilo holandês |
| Lamb Chop | Semi-macio | — | Queijo de leite de ovelha da Cypress Grove |
Fontes de leite
Os tipos de leite animal produzidos nesta região incluem leite de vaca, ovelha, cabra e búfala, cada um contribuindo fundamentalmente para a formação de queijos com características distintas.
Processos de fabricação de queijo
Categorias de processos pelas quais esta região é conhecida ou nas quais se especializa.
Marcas que obtêm produtos desta origem
Quatro marcas em nosso diretório têm origem no Condado de Humboldt (norte da Califórnia) ou são especializadas nessa região.
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