Condado de Marin e Point Reyes (norte da Califórnia)
Região de queijos especiais do norte da Califórnia. A Cowgirl Creamery e a Point Reyes Farmstead Cheese são as duas produtoras fundadoras; ambas foram lançadas em 1997.
Clima
Clima costeiro mediterrâneo; verões frescos e enevoados, invernos amenos e úmidos. A influência do Pacífico em West Marin produz pastagens características e a neblina costeira que define a produção leiteira.
Terroir
A área de preservação ambiental Point Reyes National Seashore preserva terras destinadas à produção leiteira e pecuária, que de outra forma teriam sido exploradas para a expansão da região da Baía de São Francisco. A nomenclatura alfabética, de "G Ranch" a "Z Ranch", reflete as fazendas leiteiras históricas que ainda estão em operação.
Contexto histórico
A produção de laticínios no Condado de Marin remonta a meados do século XIX. A produção moderna de queijos especiais começou com a fundação da Cowgirl Creamery em 1997 (por Sue Conley e Peggy Smith). A Point Reyes Farmstead Cheese Company (1997, Original Blue) foi lançada simultaneamente. Ambas se tornaram referências na produção de queijos especiais nos Estados Unidos.
Status moderno
A Cowgirl Creamery (agora pertencente à Emmi, mas a produção continua em Point Reyes) e a Point Reyes Farmstead são as duas principais produtoras. A região também abriga uma importante infraestrutura de apoio — a livraria Point Reyes Books, a Hog Island Oyster Co. e a vibrante cena gastronômica que transforma uma visita a Point Reyes em uma expedição com várias paradas.
Queijos especiais
| Queijo | Tipo | Proteção | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Monte Tamalpais (Cowgirl Creamery) | casca florida | — | Creme triplo orgânico; batizado em homenagem ao Monte Tamalpais, que fica nas proximidades. |
| Red Hawk (Cowgirl Creamery) | casca lavada | — | Queijo triplo creme de casca lavada |
| Azul Original (Fazenda Point Reyes) | Veias azuis | — | Azul americano premiado |
| Toma (Fazenda Point Reyes) | Semi-macio | — | fazenda em estilo italiano |
Fontes de leite
Os tipos de leite animal produzidos nesta região incluem leite de vaca, ovelha, cabra e búfala, cada um contribuindo fundamentalmente para a formação de queijos com características distintas.
Processos de fabricação de queijo
Categorias de processos pelas quais esta região é conhecida ou nas quais se especializa.
Marcas que obtêm produtos desta origem
Uma das marcas em nosso diretório tem origem ou é especializada no Condado de Marin e em Point Reyes (norte da Califórnia).
Origens relacionadas
Outras regiões com tradição, geografia ou foco em laticínios/processamento semelhantes.