Wisconsin
O maior estado produtor de queijo dos Estados Unidos. Certificação de Mestre Queijeiro (o único equivalente nos EUA às masterclasses europeias). O Pleasant Ridge Reserve é o único queijo americano a conquistar três prêmios de Melhor da Mostra pela American Cheese Society.
Clima
Clima continental dos Grandes Lagos; invernos frios e com neve, verões quentes. Variação sazonal substancial; produção leiteira em pastagens ocorre tipicamente de abril a novembro.
Terroir
Solos glaciais com alto teor mineral; a identidade do estado como "Estado do Leite" reflete mais de 150 anos de produção leiteira. Wisconsin produz mais queijo do que qualquer outro estado americano (cerca de 3 bilhões de libras por ano), mas a maior parte é destinada à produção comercial.
Contexto histórico
Os queijos especiais de Wisconsin têm raízes nas tradições de imigrantes suíços, alemães e escandinavos do século XIX. A produção moderna de queijos especiais acelerou nas décadas de 1990 e 2000 com o programa de certificação Master Cheesemaker (único nos EUA) e a tradição do Cheese Curd Festival.
Status moderno
O programa Wisconsin Master Cheesemaker (iniciado em 1994) é o único equivalente nos EUA à certificação de mestre queijeiro europeia. Conta com mais de 70 mestres queijeiros certificados. Os queijos Wisconsin Originals — exclusivos do estado — incluem o Colby (1885), o Brick e a interpretação local do Limburger.
Queijos especiais
| Queijo | Tipo | Proteção | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Reserva Pleasant Ridge (Queijo Uplands) | Alpino difícil | — | Vencedor de três prêmios "Best-of-Show" da American Cheese Society (o único queijo a ganhar três vezes). |
| Reserva Rush Creek (Terras Altas) | casca lavada | — | Lançamento sazonal anual; esgota imediatamente |
| BellaVitano (Sartori) | Envelhecimento difícil | — | Especialidade moderna de Wisconsin; diversas variantes de sabor |
| Limburger (estilo americano) | casca lavada | — | A Chalet Cheese Cooperative é a única produtora de queijo Limburger nos EUA. |
| Colby | Semi-macio | — | Criado em Colby, Wisconsin, em 1885; diferente do queijo cheddar, apesar da semelhança. |
Fontes de leite
Os tipos de leite animal produzidos nesta região incluem leite de vaca, ovelha, cabra e búfala, cada um contribuindo fundamentalmente para a formação de queijos com características distintas.
Processos de fabricação de queijo
Categorias de processos pelas quais esta região é conhecida ou nas quais se especializa.
Marcas que obtêm produtos desta origem
Uma das marcas em nosso diretório tem origem ou é especializada no estado de Wisconsin.
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