Wisconsin
Der größte Käseproduzent der USA. Zertifizierung zum Käsemeister (das einzige US-amerikanische Äquivalent zu europäischen Meisterkursen). Pleasant Ridge Reserve ist der einzige Käse, der von der American Cheese Society dreifach als „Best of Show“ ausgezeichnet wurde.
Klima
Das Klima entspricht dem der kontinentalen Großen Seen: kalte, schneereiche Winter, warme Sommer. Deutliche saisonale Schwankungen; Weidemilchbetriebe sind typischerweise von April bis November in Betrieb.
Terroir
Die Böden sind von Gletschern geprägt und weisen einen hohen Mineralgehalt auf; der Beiname „Milchstaat“ Wisconsin spiegelt die über 150-jährige Tradition der Milchwirtschaft wider. Wisconsin produziert mehr Käse als jeder andere US-Bundesstaat (ca. 3 Milliarden Pfund pro Jahr), der Großteil davon ist jedoch für den kommerziellen Einsatz bestimmt.
Historischer Kontext
Wisconsin-Spezialkäse hat seine Wurzeln in den Traditionen schweizerischer, deutscher und skandinavischer Einwanderer des 19. Jahrhunderts. Die moderne Spezialitätenproduktion erlebte in den 1990er- und 2000er-Jahren mit dem Master Cheesemaker-Zertifizierungsprogramm (nur in den USA) und der Tradition des Cheese Curd Festivals einen Aufschwung.
Moderner Status
Das Wisconsin Master Cheesemaker-Programm (gegründet 1994) ist das einzige US-amerikanische Äquivalent zur europäischen Meisterklasse-Zertifizierung. Über 70 Käsemeister sind zertifiziert. Zu den Wisconsin Originals – Käsesorten, die es nur in diesem Bundesstaat gibt – gehören Colby (1885), Brick und die lokale Interpretation des Limburger Käses.
Spezialitätenkäse
| Käse | Typ | Schutz | Anmerkung der Redaktion |
|---|---|---|---|
| Pleasant Ridge Reserve (Uplands Cheese) | Schwierige alpine Bedingungen | — | Dreifacher „Best-of-Show“-Gewinner bei den American Cheese Society Awards (einziger Käse, der jemals dreimal gewonnen hat) |
| Rush Creek Reserve (Hochland) | Gewaschene Rinde | — | Jährlich erscheinende Saisonware; sofort ausverkauft |
| BellaVitano (Sartori) | Hart gereift | — | Moderne Spezialität aus Wisconsin; verschiedene Geschmacksvarianten |
| Limburger (amerikanischer Stil) | Gewaschene Rinde | — | Die Chalet Cheese Cooperative ist der einzige US-amerikanische Limburger-Produzent. |
| Colby | Halbfest | — | Erfunden 1885 in Colby, Wisconsin; trotz Ähnlichkeit nicht mit Cheddar zu verwechseln. |
Milchquellen
Die in dieser Region produzierten Tiermilchsorten – Kuh, Schaf, Ziege, Wasserbüffel – prägen den Käsecharakter maßgeblich.
Käseherstellungsprozesse
Prozesskategorien, für die diese Region bekannt ist oder auf die sie sich spezialisiert hat.
Marken, die aus dieser Quelle beziehen
Eine Marke in unserem Verzeichnis bezieht ihre Produkte aus Wisconsin oder hat sich auf Wisconsin spezialisiert.
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