Wisconsin
El estado con mayor producción de queso de Estados Unidos. Certificación de Maestro Quesero (el único equivalente en EE. UU. a las clases magistrales europeas). Pleasant Ridge Reserve es el único ganador del triple premio al Mejor Queso de la American Cheese Society.
Clima
Clima continental de los Grandes Lagos; inviernos fríos y nevados, veranos cálidos. Variación estacional considerable; la producción lechera de vacas alimentadas con pasto suele ser de abril a noviembre.
Terroir
Suelos glaciares con alto contenido mineral; la identidad del estado como "Estado Lácteo" refleja más de 150 años de tradición lechera. Wisconsin produce más queso que cualquier otro estado de EE. UU. (aproximadamente 3 mil millones de libras al año), pero la mayor parte es de producción comercial.
Contexto histórico
Los quesos especiales de Wisconsin tienen sus raíces en las tradiciones de los inmigrantes suizos, alemanes y escandinavos del siglo XIX. La producción moderna de quesos especiales se aceleró en las décadas de 1990 y 2000 con el programa de certificación de Maestro Quesero (el único en EE. UU.) y la tradición del Festival de la Cuajada de Queso.
Estado moderno
El programa Wisconsin Master Cheesemaker (iniciado en 1994) es el único equivalente en EE. UU. a la certificación europea de maestría que ofrece la región. Cuenta con más de 70 maestros queseros certificados. Entre los quesos originales de Wisconsin —quesos exclusivos del estado— se incluyen el Colby (1885), el Brick y la versión local del Limburger.
Quesos de autor
| Queso | Tipo | Protección | Nota editorial |
|---|---|---|---|
| Reserva Pleasant Ridge (Queso de las tierras altas) | Alpino duro | — | Triple ganador del premio al Mejor Queso de la Exposición en los premios de la Sociedad Americana del Queso (el único queso que ha ganado tres veces). |
| Reserva Rush Creek (Tierras altas) | corteza lavada | — | Lanzamiento anual de temporada; se agota inmediatamente. |
| BellaVitano (Sartori) | Duro envejecido | — | Especialidad moderna de Wisconsin; múltiples variantes de sabor. |
| Limburger (al estilo americano) | corteza lavada | — | Chalet Cheese Cooperative es el único productor de queso Limburger de EE. UU. |
| Colby | Semiblando | — | Creado en Colby, Wisconsin, en 1885; distinto del queso cheddar a pesar de su similitud. |
Fuentes de leche
Tipos de leche animal que produce esta región. Vaca, oveja, cabra, búfala de agua, cada una da forma al carácter del queso de manera fundamental.
Procesos de elaboración del queso
Categorías de procesos por las que esta región es conocida o en las que se especializa.
Marcas que se abastecen de este origen
1 marca en nuestro directorio obtiene sus productos o se especializa en Wisconsin.
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