Wisconsin
Il più grande stato produttore di formaggio degli Stati Uniti. Certificazione di Maestro Casaro (l'unico equivalente statunitense delle masterclass europee). Pleasant Ridge Reserve è l'unico formaggio ad aver vinto per tre volte il premio Best-of-Show dell'American Cheese Society.
Clima
Clima continentale dei Grandi Laghi; inverni freddi e nevosi, estati calde. Notevole variazione stagionale; l'allevamento di bovini da latte al pascolo è generalmente attivo da aprile a novembre.
Terroir
Terreni di origine glaciale ad alto contenuto minerale; l'identità dello stato come "Stato del Latte" riflette oltre 150 anni di allevamento di bestiame da latte. Il Wisconsin produce più formaggio di qualsiasi altro stato degli Stati Uniti (circa 3 miliardi di libbre/anno), ma la maggior parte è destinata al mercato.
Contesto storico
I formaggi speciali del Wisconsin affondano le loro radici nelle tradizioni degli immigrati svizzeri, tedeschi e scandinavi del XIX secolo. La produzione moderna di formaggi speciali ha subito un'accelerazione negli anni '90 e 2000 con il programma di certificazione Master Cheesemaker (unico negli Stati Uniti) e la tradizione del Cheese Curd Festival.
Stato attuale
Il programma Wisconsin Master Cheesemaker (avviato nel 1994) è l'unico equivalente statunitense della certificazione europea di masterclass. Conta oltre 70 maestri casari certificati. Tra i formaggi originali del Wisconsin, unici nel loro genere, si annoverano il Colby (1885), il Brick e l'interpretazione locale del Limburger.
Formaggi d'autore
| Formaggio | Tipo | Protezione | Nota editoriale |
|---|---|---|---|
| Riserva di Pleasant Ridge (formaggio Uplands) | Alpi dure | — | Vincitore per tre volte del premio "Miglior formaggio della mostra" agli American Cheese Society Awards (l'unico formaggio ad aver vinto tre volte). |
| Riserva di Rush Creek (Altipiani) | scorza lavata | — | Edizione stagionale annuale; si esaurisce immediatamente. |
| BellaVitano (Sartori) | Invecchiato duramente | — | Specialità moderna del Wisconsin; disponibile in diverse varianti di gusto. |
| Limburger (stile americano) | scorza lavata | — | Chalet Cheese Cooperative è l'unico produttore statunitense di formaggio Limburger |
| Colby | Semimorbido | — | Creato a Colby, Wisconsin, nel 1885; distinto dal cheddar nonostante la somiglianza |
Fonti di latte
Tipi di latte animale prodotti in questa regione. Mucca, pecora, capra, bufala: ognuno di essi influenza in modo fondamentale le caratteristiche del formaggio.
processi di produzione del formaggio
Categorie di processi per cui questa regione è nota o in cui è specializzata.
Marchi che si riforniscono da questa origine
1 marchio presente nel nostro elenco ha sede o è specializzato in Wisconsin.
Origini correlate
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