Contea di Marin e Point Reyes (California settentrionale)
Regione della California settentrionale specializzata nella produzione di formaggi. Cowgirl Creamery e Point Reyes Farmstead Cheese sono i due produttori fondatori, entrambi attivi dal 1997.
Clima
Clima costiero mediterraneo; estati fresche e nebbiose, inverni miti e umidi. L'influenza del Pacifico sulla parte occidentale della contea di Marin produce pascoli caratteristici e la nebbia costiera che contraddistingue l'allevamento di bestiame da latte.
Terroir
Il confine del Point Reyes National Seashore preserva terreni adibiti all'allevamento e alla produzione di latte che altrimenti sarebbero stati edificati per l'espansione della Bay Area. La denominazione alfabetica da "G Ranch" a "Z Ranch" riflette gli storici allevamenti di bestiame da latte ancora in attività.
Contesto storico
La tradizione casearia della contea di Marin risale alla metà del XIX secolo. La produzione di formaggi speciali moderni è iniziata con la fondazione di Cowgirl Creamery nel 1997 (Sue Conley e Peggy Smith). Contemporaneamente è nata Point Reyes Farmstead Cheese Company (1997, Original Blue). Entrambe sono diventate produttori di riferimento di formaggi speciali americani.
Stato attuale
Cowgirl Creamery (ora di proprietà di Emmi, la produzione rimane a Point Reyes) e Point Reyes Farmstead sono i due principali produttori. La regione ospita anche importanti infrastrutture di supporto: Point Reyes Books, Hog Island Oyster Co. e la rinomata scena culinaria che rende una visita a Point Reyes un'esperienza memorabile.
Formaggi d'autore
| Formaggio | Tipo | Protezione | Nota editoriale |
|---|---|---|---|
| Monte Tam (Cowgirl Creamery) | scorza fiorita | — | Crema a tripla panna biologica; prende il nome dal vicino monte Tamalpais. |
| Red Hawk (Cowgirl Creamery) | scorza lavata | — | Tripla crema a crosta lavata |
| Originale Blu (Point Reyes Farmstead) | Vene blu | — | Blu americano premiato |
| Toma (fattoria di Point Reyes) | Semimorbido | — | Fattoria in stile italiano |
Fonti di latte
Tipi di latte animale prodotti in questa regione. Mucca, pecora, capra, bufala: ognuno di essi influenza in modo fondamentale le caratteristiche del formaggio.
processi di produzione del formaggio
Categorie di processi per cui questa regione è nota o in cui è specializzata.
Marchi che si riforniscono da questa origine
1 marchio presente nel nostro elenco ha sede o è specializzato nella contea di Marin e a Point Reyes (California settentrionale).
Origini correlate
Altre regioni con tradizioni, geografia o focus sul latte/trasformazione simili.