Latte vaccino biologico
Latte vaccino proveniente da allevamenti biologici certificati. La correlazione tra alimentazione al pascolo e produzione di latte da pascolo conferisce al latte un sapore prevalentemente erbaceo. Importante dal punto di vista editoriale per le posizioni specifiche dei produttori (Cowgirl, Hafod).
Prodotto
Le vacche biologiche producono in genere dal 10 al 20% di latte in meno rispetto a quelle allevate con metodi convenzionali e intensivi. La minore produzione è dovuta all'alimentazione a base di pascolo e all'assenza di input di sintesi.
Dominante regioni
Aziende lattiero-casearie specializzate negli Stati Uniti (Vermont, Contea di Marin, Oregon); produzione lattiero-casearia biologica nel Regno Unito; settore biologico europeo in crescita.
Storia
Gli standard di certificazione "biologica" sono emersi tra gli anni '70 e '90, con la formalizzazione del più ampio movimento per il cibo biologico. Per quanto riguarda il formaggio, la certificazione biologica riguarda principalmente l'alimentazione (assenza di cereali OGM/con pesticidi sintetici), i requisiti di accesso al pascolo e l'assenza di antibiotici o ormoni di routine, non direttamente il processo di caseificazione.
Gusto carattere
Generalmente più ricco di erba rispetto al convenzionale, rispecchiando le esigenze di alimentazione basate sul pascolo. L'effetto del termine "biologico" sul sapore è minimo; ciò che conta è la correlazione con l'alimentazione al pascolo.
Firma formaggi
- Monte Tam (Cowgirl Creamery)
- Cheddar gallese Hafod
- Diversi produttori biologici del Vermont