leche de vaca Variante de procesamiento Establecido

leche de vaca orgánica

Leche de vaca procedente de explotaciones lecheras con certificación orgánica. La alimentación en pastos produce un carácter predominantemente herbáceo. Importante desde el punto de vista editorial para posturas específicas de los productores (Cowgirl, Hafod).

Animal

Vaca

Amable

Variante de procesamiento

Tipo

orgánico

Contenido de grasa

3.5-5.0%

Contenido de proteínas

3.2-3.5%

Significado

Establecido

Producir

Las vacas orgánicas suelen producir entre un 10 % y un 20 % menos que las vacas lecheras convencionales de producción intensiva. Esta menor producción se debe a la alimentación basada en pastos y a la ausencia de insumos sintéticos.

Dominante regiones

Explotaciones lácteas especializadas en EE. UU. (Vermont, condado de Marin, Oregón); producción láctea orgánica en el Reino Unido; creciente sector orgánico europeo.

Historia

Los estándares de certificación "orgánica" surgieron entre las décadas de 1970 y 1990, a medida que se formalizaba el movimiento de alimentos orgánicos. En el caso del queso, la certificación orgánica se centra principalmente en la alimentación del ganado (sin OGM ni granos tratados con pesticidas sintéticos), los requisitos de acceso a pastos y la ausencia de antibióticos u hormonas de uso rutinario, pero no directamente en el proceso de elaboración del queso.

Sabor personaje

Generalmente, predomina el sabor a pasto sobre el convencional, reflejando las necesidades de alimentación basadas en el pastoreo. El efecto del sabor "orgánico" en sí mismo es mínimo; lo que importa es la correlación con la alimentación en pastoreo.