leite de vaca orgânico
Leite de vaca proveniente de fazendas leiteiras com certificação orgânica. A correlação entre alimentação em pasto resulta em características que priorizam o consumo de pasto. Importante do ponto de vista editorial para posicionamentos específicos de produtores (Cowgirl, Hafod).
Colheita
Vacas orgânicas geralmente produzem de 10 a 20% menos leite do que vacas leiteiras convencionais de produção intensiva. A menor produção reflete a alimentação à base de pasto e a ausência de insumos sintéticos.
Dominante regiões
Operações de laticínios especiais nos EUA (Vermont, Condado de Marin, Oregon); laticínios orgânicos no Reino Unido; setor orgânico em crescimento na Europa.
História
Os padrões de certificação "orgânica" surgiram nas décadas de 1970 a 1990, à medida que o movimento de alimentos orgânicos se formalizou. No caso do queijo, a certificação orgânica aborda principalmente a alimentação (sem grãos transgênicos/sem pesticidas sintéticos), os requisitos de acesso a pastagens e a ausência de antibióticos ou hormônios de uso rotineiro — e não o processo de fabricação em si.
Sabor personagem
Geralmente, a alimentação predominantemente à base de pasto é maior do que a convencional, refletindo as necessidades de alimentação em pastagens. O efeito do sabor dos produtos "orgânicos" em si é pequeno; o que importa é a correlação com a alimentação em pasto.
Assinatura queijos
- Monte Tamalpais (Cowgirl Creamery)
- Queijo Cheddar Galês Hafod
- Diversos produtores orgânicos de Vermont