Holstein-Frísio
A raça leiteira comercial dominante em todo o mundo. Alto rendimento, teor moderado de gordura — base econômica da produção global de queijo. Editorialmente neutra; produtores especializados geralmente preferem outras raças.
Colheita
Raça de vaca leiteira de maior rendimento. As vacas Holstein comerciais modernas produzem de 10.000 a 15.000 litros por ano — aproximadamente o dobro das raças tradicionais. O domínio da raça Holstein na produção leiteira comercial deve-se puramente à economia de rendimento.
Dominante regiões
Dominante globalmente no setor de laticínios comerciais: EUA, Reino Unido, Holanda, Alemanha, todas as principais regiões produtoras de laticínios comerciais.
História
Originária da região da Frísia (norte da Holanda e noroeste da Alemanha), a raça preta e branca foi amplamente selecionada para produção leiteira a partir da década de 1850. Os Holsteins norte-americanos foram ainda mais desenvolvidos para produção leiteira por meio de programas de inseminação artificial no século XX.
Sabor personagem
O leite da raça Holstein apresenta um caráter comparativamente neutro devido à menor proporção de gordura em relação à água. O leite da raça Holstein requer maior concentração (mais leite por quilo de queijo) do que o leite de raças com maior teor de gordura. Editorialmente, o queijo à base de Holstein serve como referência para avaliar o caráter de outras raças.
Assinatura queijos
- A maioria dos queijos comerciais de leite de vaca em todo o mundo utiliza leite da raça Holstein.
- Queijo cheddar comercial Tillamook
- Gouda tradicional
- Camembert Industrial