牛奶
特定品种
基础
荷斯坦-弗里西亚
全球主要的商业奶牛品种。高产，中等脂肪含量——是全球奶酪生产的经济基础。本品种立场中立；但专业生产商通常更倾向于其他品种。
动物
奶牛
种类
特定品种
脂肪含量
3.5-3.8%
蛋白质含量
3.0-3.2%
意义
基础
屈服
荷斯坦奶牛是产奶量最高的奶牛品种。现代商业荷斯坦奶牛的年产奶量为10,000-15,000升，大约是传统品种的两倍。荷斯坦奶牛在商业奶牛养殖业的统治地位完全是出于其高产奶量的经济效益。
主导的 地区
全球商业乳制品市场占据主导地位：美国、英国、荷兰、德国，所有主要商业乳制品市场。
历史
起源于弗里斯兰地区（荷兰北部和德国西北部），这种黑白花奶牛从19世纪50年代起就被广泛培育以提高产奶量。20世纪，北美荷斯坦奶牛通过人工授精计划进一步提高了产奶量。
味道 特点
由于脂肪与水分比例较低，荷斯坦奶的风味相对中性。与高脂肪品种相比，荷斯坦奶需要更高的浓缩度（每磅奶酪需要更多的牛奶）。从编辑角度来看，荷斯坦奶酪是衡量其他品种奶酪风味的基准。
签名 奶酪
- 全球大多数商业生产的牛奶奶酪都使用荷斯坦牛奶。
- 蒂拉穆克商业切达干酪
- 主流豪达奶酪
- 工业卡门贝尔奶酪
用于奶酪 类别
饱经风霜
半软
新鲜的
白霜果皮