编辑参考·Veryation 作品集
特色奶酪 揭秘.
一本面向奶酪爱好者的参考书——涵盖奶酪的来源、成熟度、搭配以及 区分不同奶酪的制作知识。坦诚地指出 哪些是营销手段，哪些不是。
奶酪成熟度计算器
你的奶酪可以吃了吗？
请告诉我们品种和参考日期。我们将评估它目前处于成熟期的哪个阶段，以及需要注意哪些方面。
对于白霉奶酪和洗皮奶酪，如果知道生产日期，请使用生产日期。对于陈年奶酪，请使用切割/购买日期。
选择奶酪类别以查看成熟度指南。
百科全书
特色奶酪的七个维度
每个条目都与其他维度的条目相互关联。一个品牌 你正在考虑的品牌与其原料来源地相关联；一个来源地 与定义其奶酪的牛奶和奶酪制作工艺相关联； 一种工艺与与之相配的食物搭配相关联。
01
品牌
奶酪商、进口商和手工乳品厂。谁的货源真正可靠？哪些“手工”乳品厂声称值得信赖？
02
起源
AOC、PDO 和 DOP 产区，以及新兴的美国特色奶酪产区。奶酪的产地至关重要。
03
牛奶
牛、山羊、绵羊、水牛。荷斯坦奶酪与泽西奶酪，萨能奶酪与阿尔卑斯奶酪。品种和动物从根本上决定了奶酪的品质。
04
奶酪制作
果皮呈白霜状、水洗状、蓝纹状、硬质高山苹果等等。区分这些类别的加工过程。
05
配对
葡萄酒、啤酒、烈酒、佐餐小食、餐盘摆放。什么搭配什么，以及为什么。
06
城市
想体验真正的奶酪盛宴和拜访奶酪生产商？从巴黎和伦敦到麦迪逊和摩德纳，哪里值得一去？
07
指南
详尽的实用指南。内容涵盖生奶酪与巴氏杀菌奶酪的区别、如何搭配奶酪拼盘、如何阅读标签，以及编辑对市场误区的深度剖析。
本网站的内容
仅供参考，非店铺。
我们不卖奶酪，也不提供订阅服务。我们是 为那些想要深入了解特色奶酪的人们提供编辑参考， 以便他们能够明智地购买奶酪，正确陈化奶酪，在 合适的时机享用奶酪，并有意识地搭配食物。
当我们链接到某个品牌或产品时，我们可能会获得联盟佣金。 详情请见[此处]。 联盟页面我们的编辑决策 并非取决于哪些品牌付费；而是取决于 真正值得了解的内容。
您可以期待什么
- 直接指导 ——这不是营销话术。如果某个品类存在欺诈问题，我们会直接指出来。
- 交联结构 — 每个条目都与七个维度上的相关条目相连。
- 诚实的编辑偏见 — 在法律允许的情况下，我们更喜欢使用生牛奶制成的传统奶酪；我们就是这么认为的。
- 实用性 — 上面的成熟度计算器是第一个；更多计算器即将推出。
- 绝无个性化邮件垃圾邮件 我们不会索要您的电子邮件地址。
奶酪市场错在哪里？
我们如实报道编辑上的分歧。
¶1
未经核实的“工匠”
“手工”一词不受监管。大型工业生产商
随意使用这个词。我们会标明哪些手工制品的说法是可验证的
（小规模生产、采用传统工艺、有明确名称的奶酪生产商），以及
哪些只是营销噱头。
¶2
PDO/AOC 与仿制品
“帕尔马干酪”并非帕尔米吉亚诺-雷吉亚诺干酪。“布里干酪”若无明确来源，则并非法国布里干酪。
“洛克福风格”并非洛克福干酪。
我们坦诚地指出哪些受保护的名称真正具有意义，哪些名称被广泛滥用。
¶3
美国生牛奶限制
美国法律限制生牛奶制成的奶酪必须熟成时间少于60天。许多
原产于欧洲的奶酪，如果以原味形式在美国不合法，
都有符合美国法律规定的“巴氏杀菌牛奶制成”的版本，味道
截然不同。我们很清楚哪个是哪个。
¶4
亲和透明
同一种奶酪，由不同的熟成师在不同的条件下熟成，会形成不同的奶酪。
最好的奶酪商会告诉你
每块奶酪是由谁熟成的。最差的奶酪商则会隐瞒。
我们会根据信息公开的地方，
列出熟成师的名字。