奶酪 配对
喝什么，吃什么。涵盖葡萄酒、啤酒、苹果酒、烈酒和食物的20个搭配类别——并解释每种搭配成功（或失败）背后的结构性原因。
配对类别
20
类别
4
经典搭配
106
当代的
60
葡萄酒
10 对奶酪的默认搭配原则——也是大多数搭配失败的原因。红葡萄酒与大多数奶酪都不相配；除非您有特定的陈年红葡萄酒+陈年烈酒的搭配，否则默认选择香槟、加强型白葡萄酒或芳香型白葡萄酒。本书收录了10种经典的起泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、加强型葡萄酒和甜酒。
闪闪发光
基础
香槟和传统方法起泡酒
奶牛 山羊
高酸度、低残糖、气泡持久细腻的起泡酒。香槟以及克雷芒（Crémant）、弗朗恰科塔（Franciacorta）、英国起泡酒、卡瓦（Cava）。
白霜果皮 新鲜的 饱经风霜
白色全
基础
霞多丽（勃艮第风格）
奶牛
橡木桶陈酿的勃艮第白葡萄酒和类似的霞多丽葡萄酒——默尔索、普利尼-蒙哈榭、夏布利（未橡木桶陈酿或轻微橡木桶陈酿）、加州凉爽气候。
硬质高山 饱经风霜 白霜果皮
红色意大利
基础
意大利红葡萄酒（桑娇维塞、内比奥罗、蒙特普尔恰诺）
奶牛 羊 水牛
高酸、单宁的意大利红葡萄酒。基安蒂和布鲁内罗（桑娇维塞）、巴罗洛和巴巴莱斯科（内比奥罗）、阿布鲁佐（蒙特普尔恰诺）、瓦尔波利切拉（科...
饱经风霜 拉丝意大利面 半软 +1
红灯
基础
黑皮诺
奶牛
酒体轻盈至中等的红葡萄酒，酸度明亮，单宁含量低至中等，带有红色水果和泥土的香气。产区包括勃艮第、俄勒冈州、威拉米特谷、加利福尼亚州……
白霜果皮 洗净的果皮 半软
白色芳香
基础
雷司令（德国 + 阿尔萨斯）
奶牛 山羊 羊
高酸度、通常为半干型至甜型芳香雷司令。摩泽尔产区出产的珍藏级（Kabinett）至晚收级（Spätlese）；阿尔萨斯产区出产的干型至晚收级（Vendange Tardive）。
洗净的果皮 蓝脉 年老的山羊/绵羊
甜点
基础
苏玳和贵腐甜酒
奶牛 羊
用贵腐葡萄酿造的甜酒。苏玳甜酒、托卡伊阿苏甜酒、晚收雷司令甜酒、圣酒。还有传奇的洛克福奶酪搭配……
蓝脉 年老的山羊/绵羊
洁白清爽
基础
长相思（卢瓦尔河谷 + 新世界）
山羊
高酸度、草本、矿物质风味的白葡萄酒。桑塞尔、普伊-富美、图兰；新西兰马尔堡；凉爽气候的加利福尼亚。
年老的山羊/绵羊 新鲜的
红色满
已确立的
赤霞珠和波尔多
奶牛
单宁丰富、酒体饱满的红葡萄酒。波尔多混酿（赤霞珠/梅洛/品丽珠）、纳帕谷赤霞珠、托斯卡纳波尔多混酿（“超级托斯卡纳”）、库纳瓦拉。
饱经风霜 布面精装 硬质高山
强化
已确立的
雪利酒和加强型葡萄酒（马德拉酒、波特酒）
奶牛 山羊 羊
加强型葡萄酒包括氧化陈酿（雪莉酒、马德拉酒）或带有残糖陈酿（波特酒）。雪莉酒的种类从曼萨尼拉到奥洛罗索不等；赛尔西尔到马尔姆斯……
饱经风霜 蓝脉 年老的山羊/绵羊
红色满
已确立的
西拉/设拉子
奶牛 羊
辛辣浓郁、酒体饱满的红葡萄酒。产自北罗讷河谷（罗蒂丘、埃米塔日）、朗格多克、巴罗萨谷西拉、华盛顿西拉。
洗净的果皮 饱经风霜 蓝脉
啤酒
5 对在正式的奶酪搭配中，赛松啤酒往往被低估。赛松啤酒和香槟的结构相似。帝国世涛啤酒可以以更低的成本替代波特酒搭配斯蒂尔顿奶酪。酸味野生艾尔啤酒的搭配方式类似于芳香型白葡萄酒。本文介绍了五种风格，涵盖了奶酪搭配传统最为成熟的几种啤酒类型。
比利时强
已确立的
比利时特拉普派和修道院啤酒
奶牛
浓烈的深色比利时艾尔啤酒 — Trappist 双啤酒、三啤酒、四啤酒（Westmalle、Chimay、Rochefort、Westvleteren、Orval、La Trappe）。浓郁的麦芽，co…
洗净的果皮 半软 饱经风霜
艾帕
已确立的
IPA和啤酒花味浓郁的啤酒
奶牛 山羊 羊
酒花风味浓郁的啤酒——西海岸IPA、浑浊新英格兰IPA、双倍/三倍IPA、酒花味浓郁的淡色艾尔。带有柑橘、松树和热带水果风味的酒花。
年老的山羊/绵羊 新鲜的 洗净的果皮
比利时乡村
已确立的
赛松啤酒和农舍艾尔啤酒
奶牛 山羊 羊
质朴、干爽、通常带有胡椒味的比利时瓦隆风格艾尔啤酒。 Saison Dupont，法式bière de garde，现代美式诠释。高衰减
洗净的果皮 白霜果皮 半软 +1
酸味
已确立的
酸啤和野生艾尔啤酒
奶牛 山羊 羊
天然或人为酸化的啤酒。兰比克啤酒、格乌兹啤酒、克里克啤酒、弗兰德斯红啤、柏林白啤、美国野生艾尔啤酒。酸爽，有时带点怪味，通常……
洗净的果皮 年老的山羊/绵羊 蓝脉 +1
黑暗的
已确立的
斯托特啤酒和波特啤酒
奶牛 羊
深色烘焙啤酒。爱尔兰世涛、燕麦世涛、帝国世涛、英式波特、波罗的海波特。带有咖啡、巧克力和烘焙麦芽的风味。
蓝脉 饱经风霜 洗净的果皮
烈酒和苹果酒
3 对苹果酒的搭配遵循最严格的地域性逻辑——诺曼底苹果酒配诺曼底奶酪，巴斯克苹果酒配巴斯克奶酪，英国苹果酒配英国奶酪。威士忌和梅斯卡尔酒则能与陈年奶酪完美搭配，而清淡的酒类则难以驾驭。本文将介绍三种以龙舌兰、谷物和苹果酒为基酒的传统搭配。
苹果酒
已确立的
苹果酒（干型到甜型）
奶牛 羊
发酵苹果酒。诺曼底苹果酒、巴斯克苹果酒、英式农舍苹果酒、传统美式硬苹果酒复兴。从干型到甜型，带气泡……
白霜果皮 洗净的果皮 半软 +1
龙舌兰
利基市场
梅斯卡尔酒和龙舌兰酒
山羊 羊
蒸馏龙舌兰酒——梅斯卡尔酒（烟熏味，坑烤工艺）、龙舌兰酒（蒸汽烘烤，口感较淡）以及其他不太常见的龙舌兰酒品种（拉伊西拉酒、索托尔酒、巴…
年老的山羊/绵羊 饱经风霜 蓝脉
威士忌酒
利基市场
威士忌（单一麦芽苏格兰威士忌 + 爱尔兰威士忌 + 美国威士忌）
奶牛 羊
陈年谷物烈酒。单一麦芽苏格兰威士忌（高地、斯佩塞、艾雷岛、坎贝尔镇）、爱尔兰威士忌、美国波本威士忌和黑麦威士忌、日本威士忌。
饱经风霜 蓝脉 年老的山羊/绵羊
食物配菜
2 对除了奶酪本身，奶酪拼盘还应包含其他重要元素。熟食拼盘是比葡萄酒早几千年出现的奶酪搭配类别。对于非专业食客来说，甜味佐料（蜂蜜、水果、芥末酱）是提升奶酪拼盘体验最有效的方法。本文将介绍其中的基础知识。