葡萄酒红色意大利基础

意大利红葡萄酒（桑娇维塞、内比奥罗、蒙特普尔恰诺）

高酸、单宁的意大利红葡萄酒。基安蒂和布鲁内罗（桑娇维塞）、巴罗洛和巴巴莱斯科（内比奥罗）、阿布鲁佐（蒙特普尔恰诺）、瓦尔波利切拉（科维纳+阿玛罗尼）。

类别

葡萄酒

子类别

红色意大利

意义

基础

搭配牛奶最佳

牛、羊、水牛

搭配奶酪最佳

硬质熟成面、拉丝面、半软质熟成山羊/绵羊面

编者按

意大利葡萄酒与意大利奶酪搭配最佳，是因为二者在地域上有着共同演化的契合——相同的风土、相同的生产商、相同的烹饪逻辑。将这种搭配推广到非意大利奶酪则效果参差不齐。

配对原则

高酸度和高单宁含量与脂肪含量高的意大利奶酪堪称绝配。酿造奶酪的地域逻辑也造就了葡萄酒；两者的搭配是相辅相成的。

为什么？作品

意大利葡萄酒与奶酪的搭配是世界上最注重地域性的搭配。帕玛森干酪配索尔巴拉蓝布鲁斯科葡萄酒，便是同一村庄的完美组合——艾米利亚地区的奶酪搭配艾米利亚地区的起泡红葡萄酒。葡萄酒的酸度可以去除奶酪中的油脂；单宁结构则能平衡帕玛森干酪中结晶状的蛋白质基质。阿玛罗尼葡萄酒的残糖和浓郁的葡萄干风味，使其成为少数几种真正能与蓝纹奶酪完美搭配的红葡萄酒之一。