葡萄酒
强化
已确立的
雪利酒和加强型葡萄酒（马德拉酒、波特酒）
加强型葡萄酒，包括氧化陈酿（雪莉酒、马德拉酒）或带有残糖的陈酿（波特酒）。雪莉酒的种类从曼萨尼拉到奥洛罗索不等；马德拉酒的种类从赛尔西尔到马尔姆西不等；还有茶色波特酒和年份波特酒。
类别
葡萄酒
子类别
强化
意义
已确立的
搭配牛奶最佳
牛、羊、山羊
搭配奶酪最佳
陈年蓝纹老山羊/绵羊
编者按
雪莉酒的风格截然不同：曼萨尼拉雪莉酒口感极干/咸鲜，适饮温度为8摄氏度；佩德罗·希诺贝利雪莉酒则口感甜腻/如糖浆般浓稠，适宜在酒窖中饮用。因此，对于雪莉酒而言，具体选择哪一款比大多数葡萄酒类别都更为重要。
配对 原则
氧化老化与陈年奶酪相似；甜味平衡了蓝纹奶酪的咸味；高酒精含量与脂肪含量相得益彰。
为什么？ 作品
加强型葡萄酒解决了奶酪搭配的两大难题：(1) 蓝纹奶酪的咸味和浓郁风味会掩盖大多数餐酒的风味；而甜波特酒和PX雪莉酒则能很好地衬托出奶酪的美味；(2) 陈年硬质奶酪的晶体结构与氧化型葡萄酒的陈年风味和坚果香气完美契合。曼彻格奶酪与阿蒙蒂亚多雪莉酒的搭配展现了同产区葡萄酒的协同发展；斯蒂尔顿奶酪与波特酒的搭配则体现了19世纪英国围绕波特酒而形成的奶酪料理。
经典的 配对
- 曼彻格奶酪 + 阿蒙蒂亚多雪利酒（西班牙经典搭配）
- 陈年佩科里诺奶酪 + 奥洛罗索雪莉酒
- 斯蒂尔顿奶酪配茶色波特酒（英国经典搭配）
- 斯蒂尔顿奶酪 + 年份波特酒
- 卡布拉莱斯 + 甜雪莉酒 PX（强度匹配）
- 陈年高达 + 黄褐色波特酒或马德拉布阿尔
当代的 建议
- 贝利黑森蓝 + 茶色波特酒
- 罗格河蓝+马德拉维尔德罗
- Beecher's Flagship + 甜雪莉酒
服务
服务详情
曼萨尼拉/菲诺雪莉酒适宜饮用温度为 6-8°C；阿蒙蒂亚多雪莉酒适宜饮用温度为 12-14°C；奥洛罗索/马德拉雪莉酒适宜饮用温度为 14-16°C；波特酒适宜饮用温度为 16-18°C。甜雪莉酒和波特酒开封后可保存数月（氧化陈酿）；年份波特酒开封后数日内即会变质。
避免 和
- 精致新鲜的奶酪（应接不暇）
- 轻微的白霜果皮