Vino fortificado Establecido

Jerez y vinos fortificados (Madeira, Oporto)

Vinos fortificados envejecidos oxidativamente (Jerez, Madeira) o con azúcar residual (Oporto). Desde Manzanilla hasta Oloroso para el Jerez; desde Sercial hasta Malmsey para el Madeira; Oporto tawny y de añada.

Categoría

Vino

Subcategoría

Fortificado

Significado

Establecido

Consumir preferentemente antes con leche.

vaca, oveja, cabra

Ideal con quesos

cabra/oveja curada, de venas azules, curada

Nota editorial

Los estilos de jerez son radicalmente diferentes: la manzanilla es muy seca, salada y se consume a 8 °C; el PX es almibarado, dulce y se consume a temperatura de bodega. Especificar qué tipo de jerez es importante, más que en la mayoría de las categorías de vino.

Emparejamiento principio

El envejecimiento oxidativo recuerda al queso curado; el dulzor equilibra el sabor salado característico del queso azul; el alto contenido de alcohol contrarresta la grasa.

¿Por qué? obras

Los vinos fortificados resuelven los dos problemas más difíciles del maridaje de quesos: (1) la salinidad y el carácter peculiar del queso azul suelen opacar a la mayoría de los vinos de mesa; el Oporto dulce y el Jerez PX complementan a la perfección el queso, y (2) la estructura cristalina del queso curado marida idealmente con las notas rancios y a nuez del vino oxidativo. El maridaje Manchego-Amontillado demuestra la coevolución de la misma región; el maridaje Stilton-Oporto demuestra cómo la tabla de quesos se reinventó en la Inglaterra del siglo XIX en torno al vino de Oporto.

Clásico emparejamientos

Queso manchego + Jerez amontillado (la combinación clásica española)
Pecorino añejo + Jerez Oloroso
Stilton + Oporto Tawny (el clásico inglés)
Stilton + Oporto añejo
Cabrales + Jerez dulce PX (intensidad equivalente)
Gouda añejo + Oporto leonado o Madeira Bual

Contemporáneo recomendaciones

Bayley Hazen Azul + Oporto Tawny
Rogue River Azul + Madeira Verdelho
El buque insignia de Beecher's + jerez dulce

Servicio

Detalles del servicio

Manzanilla/Fino a 6-8 °C; Amontillado a 12-14 °C; Oloroso/Madeira a 14-16 °C; Oporto a 16-18 °C. El jerez dulce y el Oporto se conservan durante meses una vez abiertos (envejecimiento oxidativo); el Oporto añejo se deteriora en cuestión de días.