Riesling (alemán + alsaciano)
Riesling aromático de alta acidez, a menudo semiseco a dulce. Desde Mosela Kabinett hasta Spätlese; Alsacia seca a vendimia tardía.
Emparejamiento principio
El dulzor equilibra la sal y suaviza las especias. El azúcar residual del Riesling semiseco atenúa los quesos salados de corteza lavada; los aromas a hidrocarburos y frutas de hueso perduran incluso ante sabores queseros intensos. La acidez evita que el vino resulte empalagoso.
¿Por qué? obras
La inigualable capacidad del Riesling para conservar la acidez en cualquier nivel de dulzor —incluso un Riesling de vendimia tardía tiene una acidez penetrante— lo convierte en el vino blanco ideal para acompañar quesos. La tradición alsaciana de maridar el Munster regional de corteza lavada con Gewürztraminer y Riesling regionales tiene siglos de antigüedad y está presente en todos los restaurantes de la región. Para quesos intensos (Époisses, Limburger), ningún otro vino funciona tan bien.
Clásico emparejamientos
- Munster + Gewürztraminer o Riesling (la combinación alsaciana)
- Époisses + Riesling alsaciano vendange tardío
- Roquefort + Spätlese Riesling (la alternativa más ligera al Sauternes)
- Manchego + Riesling seco
- Comté añejo + Mosel Kabinett
Contemporáneo recomendaciones
- Grayson + Riesling de Finger Lakes
- Harbison + Riesling del Pacífico Noroeste
- Pastor de Vermont + Riesling alsaciano
Servicio
Evitar con
- Quesos suaves y cremosos (el vino los enmascara).
- Quesos frescos muy jóvenes