葡萄酒
白色芳香
基础
雷司令（德国 + 阿尔萨斯）
高酸度、通常为半干型至甜型芳香雷司令。摩泽尔产区出产的珍藏级（Kabinett）至晚收级（Spätlese）；阿尔萨斯产区出产的干型至晚收级（Vendange Tardive）。
类别
葡萄酒
子类别
白色芳香
意义
基础
搭配牛奶最佳
牛、羊、山羊
搭配奶酪最佳
洗净的皮，蓝纹，陈年山羊/绵羊
编者按
澳大利亚雷司令酒体更轻盈、口感更干爽，更接近长相思而非德国雷司令。讨论葡萄酒搭配时，请务必说明雷司令的风格。
配对 原则
甜味平衡了咸味，并巧妙地化解了辛辣味。半干型雷司令的残糖能够柔化咸味洗皮奶酪；其汽油和核果的香气即使在浓郁的奶酪风味中也能得以保留。酸度则避免了葡萄酒过于甜腻。
为什么？ 作品
雷司令葡萄酒拥有无与伦比的酸度保持能力，无论甜度如何——即使是晚收雷司令也带有清爽的酸度——这使其成为最适合搭配奶酪的白葡萄酒。阿尔萨斯地区将当地特产的洗皮奶酪芒斯特（Munster）与琼瑶浆（Gewürztraminer）和雷司令搭配的传统已有数百年历史，并被该地区的每家餐厅奉为圭臬。对于味道浓郁的奶酪（例如埃普瓦斯奶酪和林堡奶酪），没有其他葡萄酒能像雷司令一样与之完美搭配。
经典的 配对
- 芒斯特葡萄酒 + 琼瑶浆或雷司令（阿尔萨斯搭配）
- Époisses + 阿尔萨斯雷司令 vendange tardive
- Roquefort + Spätlese Riesling（苏玳葡萄酒的清淡替代品）
- 曼彻格奶酪 + 干型雷司令
- 陈年孔泰奶酪 + 摩泽尔卡比内特奶酪
当代的 建议
- 格雷森 + 五指湖雷司令
- 哈比森 + 太平洋西北雷司令
- 佛蒙特牧羊犬 + 阿尔萨斯雷司令
服务
服务详情
建议在 8-10°C 下饮用。口感较甜的葡萄酒在稍高的温度下饮用更能凸显其香气。
避免 和
- 口感清淡的奶香奶酪（葡萄酒的味道会盖过奶酪）
- 非常新鲜的嫩奶酪