ワイン白い芳香基礎

リースリング（ドイツ＋アルザス）

酸味が強く、やや辛口から甘口まで芳香豊かなリースリング。モーゼル地方のカビネットからシュペートレーゼまで、アルザス地方の辛口からヴァンダンジュ・タルディヴまで。

カテゴリ

ワイン

サブカテゴリ

ホワイトアロマティック

意義

基礎

牛乳との相性が抜群

牛、羊、ヤギ

チーズとの相性が抜群

ウォッシュド・リンド、ブルーベイン、熟成ヤギ/羊乳

編集者注

オーストラリア産リースリングは、よりすっきりとして辛口な味わいで、ドイツ産リースリングよりもソーヴィニヨン・ブランに近い味わいです。ペアリングについて話す際は、ワインのスタイルを明記してください。

ペアリング原理

甘みが塩味と調和し、スパイスの風味を引き立てます。やや甘口のリースリングの残糖が、塩味の強いウォッシュドチーズの風味を和らげ、ガソリンや核果を思わせるアロマは、濃厚なチーズの風味にも負けません。適度な酸味が、ワインの甘ったるさを抑えています。

なぜそれが作品

リースリングは、甘さのレベルに関わらず酸味を保つ比類なき能力を持ち、熟成期間の長いリースリングでさえもキレのある酸味を備えているため、チーズとの相性が最も良い白ワインと言えるでしょう。アルザス地方では、地元のウォッシュドチーズであるミュンスターに、地元のゲヴュルツトラミネールやリースリングを合わせるという伝統が何世紀も続いており、この地域のあらゆるレストランで定番となっています。エポワスやリンブルガーといった濃厚なチーズには、リースリングほど相性の良いワインは他にありません。