ワイン強化された設立

シェリー酒と酒精強化ワイン（マデイラ、ポート）

酸化熟成させた酒精強化ワイン（シェリー、マデイラ）または残糖を残したまま熟成させた酒精強化ワイン（ポート）。シェリーはマンサニージャからオロロソまで、マデイラはセルシアルからマルムジーまで、ポートはトウニーとヴィンテージ。

カテゴリ

ワイン

サブカテゴリ

強化された

意義

設立

牛乳との相性が抜群

牛、羊、ヤギ

チーズとの相性が抜群

硬く熟成された、青い血管が入った、熟成ヤギ肉／羊肉

編集者注

シェリーのスタイルは大きく異なります。マンサニージャは辛口で塩味があり、8℃で熟成されます。一方、PXはシロップのように甘く、セラー温度で熟成されます。シェリーの種類を指定することは、他の多くのワインのカテゴリーよりも重要です。

ペアリング原理

酸化熟成は熟成チーズを彷彿とさせ、甘みはブルーチーズの塩味と独特の風味をバランスよく調和させ、高いアルコール度数は脂肪分に負けない。

なぜそれが作品

酒精強化ワインは、チーズとのペアリングにおける2つの最も難しい問題を解決します。(1) ブルーチーズの塩味と独特の風味は、ほとんどのテーブルワインの味を圧倒しますが、甘口のポートワインとPXシェリーはチーズの風味を効果的に引き立てます。(2) 熟成したハードチーズの結晶構造は、酸化ワインのランシオ香とナッツのような香りと完璧に調和します。マンチェゴとアモンティリャードの組み合わせは、同じ地域での共進化を示しており、スティルトンとポートワインの組み合わせは、19世紀のイギリスでポートワインを中心にチーズコースが誕生したことを示しています。