羊乳
特定の犬種
設立
マンチェガ（羊）
マンチェゴDOPの認証には、スペイン産の乳用羊の品種が必須です。カスティーリャ地方の厳しい環境に適応しており、品種、産地、チーズの特異性は、この伝統の根幹を成しています。
動物
羊
親切
特定の犬種
脂肪含有量
7.0-8.5%
タンパク質含有量
5.5-6.5%
意義
設立
収率
雌羊1頭あたり、授乳期に約150～250リットルの乳量が得られる。ラコーヌ種より乳量は少ないが、ラコーヌ種が生育しにくい乾燥したカスティーリャ高原によく適応している。
支配的な 地域
スペイン中部、カスティーリャ地方、ラ・マンチャ地域。マンチェゴDOP認証取得に必須。マンチェガ産の牛乳100％使用は必須条件。
歴史
マンチェガ種はカスティーリャ高原固有の品種で、少なくともローマ時代にはプリニウスが地元の羊の酪農について記述しており、その存在が記録されている。この品種が厳しい乾燥した環境（暑い夏、寒い冬、まばらな牧草地）に適応していることが、マンチェガの伝統の根幹となっている。
風味 キャラクター
ラノリンは、新鮮な状態では温かみがあり、ややナッツのような風味があります。熟成が進むにつれて、結晶化したチロシンとキャラメルのような風味が現れます。この品種は、長期熟成に適したしっかりとした食感の牛乳を生産します。
サイン チーズ
- マンチェゴ DOP (マンチェガが必要)
チーズに使用 カテゴリ
熟成された
老齢のヤギ／羊