Manchega (ovelha)
A raça ovina leiteira espanhola é essencial para a produção do queijo Manchego DOP. Adaptada às duras condições da Castela, a especificidade da raça, do local e do queijo é fundamental para a tradição.
Colheita
Produção de leite de aproximadamente 150 a 250 litros por lactação por ovelha. Menor rendimento que a raça Lacaune, mas bem adaptada ao planalto seco da Castela, onde a Lacaune não prosperaria.
Dominante regiões
Região de La Mancha, Castela, centro da Espanha. Requisito para a Denominação de Origem Protegida (DOP) Manchego: 100% leite de Manchega é imprescindível.
História
A raça Manchega é endêmica do planalto castelhano, com registros que remontam pelo menos à época romana, quando Plínio, o Velho, descreveu a criação de ovelhas leiteiras na região. A adaptação da raça às duras condições de seca (verões quentes, invernos frios, pastagens escassas) é fundamental para a tradição Manchega.
Sabor personagem
Quando fresco, apresenta um sabor quente de lanolina e ligeiramente amendoado; em versões envelhecidas, desenvolve tirosina cristalina e um caráter caramelizado. A raça produz leite de textura firme, ideal para longos períodos de maturação.
Assinatura queijos
- Manchego DOP (manchega obrigatório)