leite cru de ovelha
Leite de ovelha não pasteurizado. Base da maioria dos queijos de ovelha tradicionais europeus; muitas denominações AOP/DOP exigem seu uso. Aplica-se a regra de maturação de 60 dias dos EUA, assim como para o leite cru de vaca.
Colheita
O mesmo ocorre com o leite de ovelha pasteurizado; a diferença no processamento é importante para o queijo, não para o rendimento.
Dominante regiões
Zonas europeias de produção de queijos tradicionais de ovelha com denominação de origem controlada (AOC) ou denominação de origem protegida (DOP). Muitos queijos tradicionais espanhóis, franceses, italianos e gregos requerem leite cru de ovelha.
História
Assim como o leite cru de vaca, todos os queijos de ovelha tradicionais eram historicamente feitos com leite cru. Os requisitos modernos de Denominação de Origem Protegida (AOP) e Denominação de Origem Protegida (DOP) frequentemente especificam o uso de leite cru para a produção de queijos de ovelha tradicionais.
Sabor personagem
A diferença entre queijo cru e pasteurizado é ainda mais acentuada no queijo de ovelha do que no de vaca — a microflora nativa contribui substancialmente para as características de maturação.
Assinatura queijos
- Roquefort AOP (leite cru obrigatório)
- Ossau-Iraty AOP (leite cru)
- Muitos queijos Pecorino DOP tradicionais (leite cru)