羊奶
加工变体
基础
生羊奶
未经巴氏消毒的羊奶。这是大多数传统欧洲羊奶酪的基础原料；许多AOP/DOP认证都要求使用未经巴氏消毒的羊奶。与生牛奶一样，羊奶也需遵守美国60天的熟成规定。
动物
羊
种类
加工变体
类型
未经巴氏消毒的
脂肪含量
6.5-8.0%
蛋白质含量
5.5-6.5%
意义
基础
屈服
与巴氏杀菌羊奶相同；加工方式的不同会影响奶酪的品质，但不会影响产量。
主导的 地区
欧洲传统绵羊奶酪的AOC/PDO产区。许多西班牙、法国、意大利和希腊的传统奶酪都需要使用生绵羊奶制作。
历史
与生牛奶一样，所有传统羊奶酪在历史上都是用生牛奶制成的。现代的AOP/DOP认证要求通常明确规定传统羊奶酪必须使用生牛奶。
味道 特点
生奶酪与巴氏杀菌奶酪的区别在羊奶酪中比在牛奶奶酪中更为明显——天然微生物群对奶酪的陈化特性有很大的贡献。
签名 奶酪
- 洛克福奶酪 AOP（需使用生牛奶）
- 奥萨乌-伊拉蒂 AOP（生牛奶）
- 许多传统的佩科里诺干酪（生牛奶）
用于奶酪 类别
饱经风霜
年老的山羊/绵羊
蓝脉