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巴斯克地区（比利牛斯山脉）
西比利牛斯山脉绵羊奶酪的传统遍及西班牙和法国巴斯克地区。西班牙的伊迪亚萨瓦尔（Idiazabal）和法国的奥索-伊拉蒂（Ossau-Iraty）拥有共同的文化传承，但其DOP/AOP认证定义却截然不同。
国家
西班牙和法国
地区
西比利牛斯山脉（两侧）
意义
基础
指定
打印
坐标
43.28°, -1.95°
招牌奶酪
3
风味特征
羊毛脂带来的温暖绵羊奶香，伴有淡淡的焦糖甜味；烟熏伊迪亚萨巴尔奶酪增添了木质风味。比曼彻格奶酪更内敛。
气候
海洋性山地气候；受大西洋影响；高海拔地区常年凉爽潮湿。比利牛斯山脉的季节性牧场为绵羊提供夏季放牧地。
风土
比利牛斯山脉横跨法国和西班牙的巴斯克地区。伊迪亚萨瓦尔（西班牙一侧）和奥索-伊拉蒂（法国一侧）都饲养比利牛斯绵羊品种（西班牙的拉特沙绵羊；法国的马内克绵羊和巴斯科-贝亚恩绵羊）。
历史背景
巴斯克奶酪制作的历史至少可以追溯到公元8世纪。尽管西班牙和法国之间存在政治分歧，但巴斯克人跨越两国边境的文化和语言认同感体现在他们共同的奶酪制作传统中。DOP和AOP认证体系均建立于20世纪80至90年代。
现代状态
伊迪亚萨巴尔奶酪可熏制或不熏制（两者均受原产地保护认证）；熏制传统使用山楂木或山毛榉木。奥萨乌-伊拉蒂地区有不同的子产区。两种传统都沿用了山羊奶的季节性挤奶和熟成周期。
招牌奶酪
| 奶酪 | 类型 | 保护 | 编者按 |
|---|---|---|---|
| 伊迪亚扎巴尔 | 饱经风霜 | 打印 | 西班牙巴斯克绵羊奶酪；可熏制或不熏制 |
| 奥绍-伊拉蒂 | 饱经风霜 | AOP | 法国巴斯克/贝阿恩绵羊奶酪；特指比利牛斯山脉的绵羊奶酪 |
| 龙卡尔 | 饱经风霜 | 打印 | 纳瓦拉山谷绵羊奶酪；类似的传统 |
牛奶来源
该地区出产的动物奶种类繁多，包括牛奶、绵羊奶、山羊奶和水牛奶，每一种都对奶酪的形成和风味有着根本性的影响。
奶酪制作工艺
该地区闻名或擅长的工艺类别。
相关起源
其他具有类似传统、地理或牛奶/加工重点的地区。