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バスク地方（ピレネー山脈）

ピレネー山脈西部の羊乳チーズの伝統は、スペインとフランスのバスク地方にまたがっています。イディアサバル（スペイン）とオッソー・イラティ（フランス）は共通の伝統を持っていますが、DOP/AOPの定義はそれぞれ異なります。

国

スペインとフランス

地域

西ピレネー山脈（両側）

意義

基礎

指定

撮影監督

座標

43.28°, -1.95°

特製チーズ

風味の特徴

ラノリン由来の温かみのある羊乳のコクと、ほのかなキャラメルの甘み。燻製されたイディアサバルが木樽由来の風味を添えている。マンチェゴよりも控えめな味わい。

気候

海洋性山岳気候。大西洋の影響を受け、標高の高い地域では年間を通して涼しく湿潤な気候となる。ピレネー山脈の季節移動放牧地は、羊の夏の放牧地として利用される。

ピレネー山脈はフランスとスペインのバスク地方にまたがっている。イディアサバル（スペイン側）とオッソー＝イラティ（フランス側）の両地域では、ピレネー地方原産の羊（スペインではラチャ種、フランスではマネク種とバスコ＝ベアルネーズ種）が飼育されている。

バスク地方のチーズ製造は、少なくとも8世紀から記録に残っている。スペインとフランスの国境を挟んだバスク地方の人々の共通の文化的・言語的アイデンティティは、政治的な分断にもかかわらず、共通のチーズの伝統に反映されている。DOP/AOPの伝統はどちらも1980年代から90年代にかけて確立された。

イディアサバルは燻製と非燻製があり（どちらもDOP保護対象）、燻製にはサンザシまたはブナの木が用いられます。オッソー・イラティには生産のための複数のサブゾーンがあります。どちらの生産方法も、山岳地帯の羊の乳搾りと熟成を季節ごとに繰り返すサイクルを採用しています。

チーズ	タイプ	保護	編集者注
イディアサバル	熟成された	撮影監督	スペイン・バスク地方の羊乳チーズ。燻製または非燻製がある。
オッサウ＝イラティ	熟成された	AOP	フランスのバスク地方／ベアルン地方の羊乳チーズ。特にピレネー地方産。
ロンカル	熟成された	撮影監督	ナバラ渓谷の羊乳チーズ。同様の伝統。