ES（スペイン） · スペイン北部（カンタブリア海岸） · 基礎 · 撮影監督

アストゥリアス

スペイン北部、山岳地帯にあるブルーチーズの産地。カブラレスは、ピコス・デ・エウロパの天然洞窟で熟成され、世界でも有数の強烈な風味を持つブルーチーズとして知られています。

国

スペイン

地域

スペイン北部（カンタブリア海岸）

意義

基礎

指定

撮影監督

座標

43.36°, -5.85°

特製チーズ

風味の特徴

強烈な刺激的な青色、深いミネラル感、塩味とシャープな風味、そしてコンバルーやスティルトンの伝統にも見られる洞窟熟成の特徴を備えている。

気候

大西洋沿岸性気候。降水量が多く、冬は温暖、夏は涼しい。「緑のスペイン」と呼ばれるこの気候は、豊かな山岳牧草地を生み出す。

ピコス・デ・エウロパ山脈には、何世紀にもわたってチーズの熟成に利用されてきた石灰岩の洞窟群があります。カブラレスは、特定の標高にある自然の山岳洞窟で熟成されます。

アストゥリアス地方の山岳チーズ製造は、レコンキスタ時代（8世紀～15世紀）から記録に残っています。カブラレスチーズは、ピコス・デ・エウロパ山脈のアレナス・デ・カブラレス村で少なくとも500年前から生産されています。1981年からDOP（原産地名称保護）認定を受けています。

カブラレスは、世界で最も濃厚で刺激的なブルーチーズの一つです。伝統的には牛乳のみで作られますが、ヤギ乳や羊乳をブレンドしたものもDOP（原産地名称保護）の対象として認められています。洞窟での自然熟成により、セラーで熟成させたブルーチーズとは全く異なる独特の風味が生まれます。

チーズ	タイプ	保護	編集者注
カブラレス	青脈	撮影監督	ピコス・デ・エウロパ山の洞窟で熟成。最も刺激的なブルーワインの一つ。
ピコン・ベヘス＝トレスビソ	青脈	撮影監督	同様の様式。近隣のカンタブリア地方の谷々から。
ガモニュー	青脈	撮影監督	アストゥリアス高地産の燻製ブルー
アフエガル・ピトゥ	新鮮な	撮影監督	地元産のフレッシュチーズ。パプリカ入りのものもある。